津輕拉麵
承載津輕風土的、散發魚湯香氣的幸福一碗
關於津輕拉麵
津輕拉麵(津軽ラーメン, Tsugaru Ramen)是青森縣津輕地區的特色美食,以魚乾(煮干し)或炙乾(焼干し)等海鮮湯底為基礎,搭配醬油湯汁製成的拉麵。其最大的特色在於運用了從古至今為津輕地區所珍愛的炙乾和魚乾,湯頭清新濃郁,帶有豐富的鮮味,特別是以沙丁魚魚乾和炙乾為主,營造出獨特的風味。
津輕拉麵的起源據說與蕎麥麵店息息相關,早年是蕎麥麵店開始供應中華麵的傳統。這也使得湯頭與津輕蕎麥麵的風味有所承襲,充分展現出當地飲食文化的深厚連結。近年來,根據湯頭濃淡及魚乾風味的強弱,津輕拉麵發展出了「經典派」和「濃郁魚乾派」兩大流派,無論是哪一種,都深受在地居民及觀光客的喜愛。
「經典派」以簡單的配料和清澈的湯頭為特點,呈現清爽的口感,許多拉麵店均有提供。而「濃郁魚乾派」則是將魚乾運用在加入豬骨或雞骨白湯中的濃郁湯底,特別適合喜愛魚乾味道的饕客品嚐。
相關視頻
評論
還沒有評論