日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

日本料理 - 壽司

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Sushi Making Class in Tokyo

Tokyo's close proximity to the sea meant fresh seafood could be harvested and used in early sushi rolls. This is how "Edomae sushi" was born. In Tokyo today, learn how to make traditional sushi rolls in a variety of styles.

新潟縣
笹壽司
新潟縣 壽司

笹壽司

笹壽司（笹壽司, sasazushi）是一種以壽司飯和壽司材料用熊笹葉包裹起來的壽司，是北信越地區傳統的鄉土料理之一。 在新潟縣製作的笹壽司，通常是將壽司飯放在熊笹葉上，再擺上當地盛產的...

和歌山縣
哈多根芋壽司
和歌山縣 壽司

哈多根芋壽司

「哈多根芋 (Hata Gonbo)」是指生長在海拔552米的國城山中腰，位於橋本市西畑地區的牛蒡品種。名稱來源於西畑地區的「哈多（Hata）」與牛蒡的方言「根芋（Gonbo）」。它並非特殊品種，而是由...

和歌山縣
木片壽司
和歌山縣 壽司

木片壽司

「木片壽司」（こけら寿司, Kokera sushi）是在醋飯上鋪上烤魚絲、香菇、胡蘿蔔、雞蛋等食材，然後用木匣壓緊定型的一種壽司，據說是「押壽司」或「箱壽司」的原型之一。關於其名稱的由來有...

大分縣
整條鯵壽司
大分縣 壽司

整條鯵壽司

整條鯵壽司（あじの丸ずし）是日本大分縣南東部的佐伯市長久以來廣受喜愛的傳統魚料理之一。佐伯市位於清澈見底的豐後水道旁，這裡是南方流來的黑潮暖流與瀨戶內海冷流交匯之地，孕育了豐富...

高知縣
木屑壽司
高知縣 壽司

木屑壽司

在高知縣的飲食文化中，「壽司文化」是一大特色。高知的壽司種類繁多，不僅有常見的握壽司，還有「壓壽司」、「整條魚壽司」以及「蔬菜壽司」等多樣形式。米飯在過去曾是一種珍貴的食材，因...

高知縣
昆布壽司
高知縣 壽司

昆布壽司

昆布壽司（こぶずし, Kobuzushi）是高知縣獨特的壽司，在縣的中部和西部地區有不同的製作方式。 在縣中部，人們更常享用「白板昆布壽司」，這種壽司是用薄且白的白板昆布捲起醋飯製成。而...

鹿兒島縣
綺麗鰮壽司 (きびなご寿司)
鹿兒島縣 壽司

綺麗鰮壽司 (きびなご寿司)

綺麗鰮壽司(きびなご寿司) 是鹿兒島縣的傳統鄉土料理，以當地人熟悉的小魚綺麗鰮為主要材料製成。綺麗鰮是一種屬於鯡科的青魚，體長約10公分，主要在鹿兒島縣本島、甑島以及種子島的近海捕撈...

熊本縣
馬肉刺身
熊本縣 壽司

馬肉刺身

位於熊本市中心上通商店街的知名老字號馬肉料理專門店，提供使用自家牧場所飼養的新鮮馬肉製作的馬肉刺身（馬刺し）以及其他熊本的傳統鄉土料理。 馬肉刺身（馬刺し）是將馬肉切成薄片後...

香川縣
槌槌壽司（Horaita壽司）
香川縣 壽司

槌槌壽司（Horaita壽司）

槌槌壽司（カンカンずし, Horaita壽司）是香川縣讚岐市鴨部地區傳承自江戶時代的傳統保存美食，主要食材為捕撈自瀨戶內海的新鮮鰆魚，製作成壓壽司。這道料理的名字來源於使用木槌敲擊楔子的...

香川縣
鰆壓壽司
香川縣 壽司

鰆壓壽司

當蠶豆結成果實，麥子開始成熟時，瀨戶內海的鰆漁業正值繁忙之際。在這個季節，讚岐地區的農家便會用鰆製作料理，邀請親友共聚。這道料理的主角便是「壓壽司」。在某些地區，還留存著一種傳...

山口縣
岩國壽司
山口縣 壽司

岩國壽司

岩國壽司（岩国寿司, Iwakuni zushi）是山口縣岩國市的特色壽司，因為古時候登岩國城時必須攜帶，因此也被稱為「殿樣壽司」。 它的製作方法獨具一格，不是單獨製作每一份，而是一次性豪邁...

鳥取縣
鱩魚壽司
鳥取縣 壽司

鱩魚壽司

鱩魚壽司（ハタハタ寿司, Hata-hata zushi）是鳥取市賀露地區春季節慶時的經典美食。 春季是鱩魚的豐收時期，這時候的魚皮更為薄嫩。在賀露地區，作為鱩魚漁港所在地，人們會在春季舉行的...

岡山縣
黃韭菜散壽司
岡山縣 壽司

黃韭菜散壽司

黃韭菜散壽司（黃ニラばらずし）是在岡山特產的黃韭菜取代傳統錦絲蛋的特別版本。其令人食指大動的香味，以及黃韭菜與散壽司完美結合的口感與外觀，為這道料理增添了吸引力。 黃韭菜的清...

岡山縣
岡山散壽司
岡山縣 壽司

岡山散壽司

岡山散壽司（岡山ばらずし, Okayama barazushi）是一道將瀨戶內海的豐富海鮮和時令蔬菜華麗地擺放在一起的壽司。 在江戶時代，備前岡山藩的初代藩主池田光政提倡節儉，頒布了「一湯一菜」的...

奈良縣
柿葉壽司
奈良縣 壽司

柿葉壽司

柿葉壽司（柿の葉寿司）是奈良地區著名的傳統料理之一。這種壽司將一口大小的醋飯與鯖魚、鮭魚等生魚切片結合，然後用柿葉包裹並輕壓整形。 柿葉富含具有抗氧化與殺菌作用的單寧酸及各種...

滋賀縣
鮒壽司（Funa Sushi）
滋賀縣 壽司

鮒壽司（Funa Sushi）

鮒壽司（Funa Sushi, 鮒寿し）是一種將鹽漬處理的魚（鮒魚）與米飯一同發酵製作而成的傳統「熟壽司」。 使用材料以琵琶湖的特有魚種——帶卵的泥鰍鮒最為適合。過去，鮒壽司曾是家家戶戶製作...

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