Narazuke

À propos de Narazuke

Le narazuke (narazuke) est un aliment fermenté traditionnel né à Nara, la plus ancienne capitale du Japon. Ce tsukemono, qui a été développé comme aliment en conserve pendant l'ère Heijokyo, se caractérise par une saveur profonde unique créée en salant des légumes tels que les melons, les concombres, les aubergines et le gingembre, puis en les faisant vieillir pendant une longue période avec des lies de saké locales.

La méthode de fabrication de Narazuke est complétée par la « méthode de fabrication kasuzuke », selon laquelle les lies de saké sont fermentées sur une longue période tout en remplaçant les lies de saké à de nombreuses reprises. La saveur des lies de saké change au cours de ce processus, et la richesse de l'arôme et de la richesse imprègnent les légumes. La plupart des lies de saké utilisées sont de haute qualité, produites à partir de saké local de Nara, et la puissance de la fermentation fait ressortir une saveur plus profonde.

Sur le plan nutritionnel, le narazuke contient des bactéries lactiques et des fibres alimentaires propres aux aliments fermentés, et on peut s'attendre à ce qu'il ait pour effet de réguler l'environnement intestinal. Il est également riche en acides aminés dérivés de la lie de saké et serait utile pour une belle peau et le maintien de la santé. Cependant, comme il contient beaucoup d'alcool, les enfants et ceux qui ne sont pas bons en alcool doivent faire attention.

Le narazuke a une excellente saveur, non seulement en accompagnement du riz blanc, mais également en tant qu'ingrédient de l'ochazuke et de la sauce tartare à la japonaise. Ces dernières années, de nouvelles façons de savourer une fusion de cuisine japonaise et occidentale, telles que des canapés combinés avec du fromage à la crème et accompagnés de vin, attirent l'attention.

Ne manquez pas de découvrir la saveur profonde de Narazuke, qui a été nourrie par une histoire de 1 300 ans.

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