Kiritanpo

À propos de Kiritanpo

Le Kiritanpo (きりたんぽ, kiritanpo) est un plat traditionnel et emblématique de la préfecture d'Akita au Japon. Ce met unique se compose de « tanpo », des bâtonnets de riz cuit écrasé, enroulés autour de bâtons de cèdre, puis grillés. Ces tanpo sont ensuite mijotés dans un bouillon avec du poulet, des légumes et d'autres ingrédients savoureux pour créer une soupe réconfortante et copieuse.

On raconte que ce plat était à l'origine préparé dans les régions d'Odate et Kazuno, dans le nord de la préfecture d'Akita. Les habitants des montagnes, notamment ceux qui travaillant dans la fabrication de charbon ou l'abattage d'arbres, utilisaient du riz cuit restant qu'ils formaient en bâtonnets, qu'ils faisaient griller et qu'ils ajoutaient ensuite à une soupe de poulet.

Le terme « tanpo » fait référence à la ressemblance des bâtonnets de riz grillés avec les protections utilisées pour les pointes de lance. Lorsqu'ils sont coupés en morceaux pour être consommés facilement dans la soupe, ils sont alors appelés « kiritanpo ». Sur place, les tanpo sont souvent dégustés dans un bouillon à base de carcasse de poulet ou encore grillés avec du miso.

Les ingrédients principaux du Kiritanpo nabe (soupe Kiritanpo) incluent du poulet Hinai-jidori, une race locale de poulet d'Akita réputée pour son goût riche et sa texture fine, ainsi que des légumes tels que la bardane, le poireau, le céleri, les champignons maitake et les vermicelles de konjac. Le poulet Hinai-jidori est particulièrement apprécié pour sa combinaison parfaite avec les tanpo.

Sur le plan nutritionnel, le poulet est une excellente source de protéines et contient des vitamines du groupe B, favorisant le rétablissement après un effort et contribuant au renforcement musculaire. La bardane, riche en fibres alimentaires, aide à équilibrer la flore intestinale, tandis que le céleri, source de vitamines A et C, soutient le système immunitaire et offre des bienfaits antioxydants.

Le Kiritanpo se marie exceptionnellement bien avec le saké japonais produit localement à Akita. En particulier, un saké sec et léger met en valeur les saveurs naturelles du poulet et des légumes, apportant une harmonie subtile au plat.

Chaque année, Akita célèbre ce plat à travers des événements tels que le « Grand Festival du Kiritanpo d'Odate » ou le « Festival des origines du Kiritanpo », attirant autant les locaux que les touristes. Ces festivals offrent l'opportunité de participer à des ateliers de fabrication de kiritanpo et de déguster des Kiritanpo frais, permettant ainsi de découvrir la culture culinaire unique de la région.

Lors de votre séjour à Akita, ne manquez pas de goûter le véritable Kiritanpo nabe accompagné d'un saké local et plongez dans les traditions culinaires de la région.

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