Funa Kanroni
Un trésor ambré issu de la tradition, des carpes préparées avec des arêtes tendres de Koga

À propos de Funa Kanroni

Le Funa Kanroni (鮒甘露煮, Funa Kanroni) est un plat traditionnel de la ville de Koga, située dans la préfecture d'Ibaraki. Remontant à l'époque d'Edo, cette spécialité culinaire reste très appréciée des habitants de la région. Koga bénéficie de riches systèmes fluviaux comme les rivières Watarase et Tone, qui en font une région réputée pour l'abondance de carpes.

Dans la préparation du Funa Kanroni, les carpes sont d'abord légèrement grillées avant d'être soigneusement mijotées pendant plus de 8 heures dans un mélange simple d'eau et de sucre. Ensuite, un assaisonnement au soja et au sirop de glucose est ajouté, suivi d'une cuisson supplémentaire de 2 heures pour obtenir une texture si tendre que même les arêtes peuvent se manger. Le résultat : une couleur ambrée éclatante et une tendreté exceptionnelle qui permet de déguster la carpe entière, de la tête à la queue.

À Koga, le Funa Kanroni est chéri comme mets de fête et offre de grande valeur symbolique lors d'occasions spéciales telles que les célébrations et les rites religieux. Présent dans les repas d'Osechi (décoration culinaire du Nouvel An) et considéré comme porte-bonheur, ce plat est incontournable dans les assiettes du Nouvel An. Riche en calcium, en minéraux et 100 % naturel, il est également prisé pour ses bienfaits nutritionnels et sa qualité de produit sain.

En 2023, le Funa Kanroni de Koga a été officiellement reconnu par l'Agence culturelle du Japon dans le cadre du programme "100 ans de cuisine", honorant cette tradition séculaire et l'engagement des habitants de la région à préserver cette culture culinaire unique. Si vous visitez Koga, ne manquez pas de goûter à ce plat emblématique et empreint de fierté locale qu'est le Funa Kanroni.

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