Tofu au Sukugarasu
Une saveur simple et profonde tissée par la mer et les îles

À propos de Tofu au Sukugarasu

Le "Tofu au Sukugarasu (スクガラス豆腐)" est un plat traditionnel d'Okinawa, apprécié tant dans les izakayas que dans les foyers de l'île. Derrière sa simplicité se cache une richesse gustative profonde. L'ingrédient principal est le "Sukugarasu", des alevins d'aiguilles salés. En dialecte d'Okinawa, "Suku" désigne les jeunes aiguilles et "Garasu" signifie conservé dans le sel. Cette délicatesse préservée, appelée Sukugarasu, a traversé les âges.

Pour préparer ce plat, on dépose le Sukugarasu sur du tofu local, connu pour sa texture ferme et son goût délicat. L'association entre la douceur onctueuse du tofu et le goût salé intense des alevins crée un équilibre parfait en bouche.

Le Sukugarasu était un mets raffiné déjà consommé à l'époque du royaume de Ryukyu, si précieux qu'il était offert à l'empereur chinois. Sa rareté est encore plus marquée sur l'île d'Ou, au sud d'Okinawa, où la pêche des alevins est limitée à quelques jours d'été selon l'ancien calendrier, ce qui en fait un véritable "cadeau de la mer".

La dégustation est simple : il suffit de couper le tofu en bouchées et de le garnir de Sukugarasu. Sa saveur saline intense se marie harmonieusement avec la douceur du tofu, en faisant un accompagnement idéal pour des boissons telles qu'Awamori ou la bière Orion. Ce plat, authentique reflet de la culture culinaire et des traditions d'Okinawa, séduit autant les habitants que les visiteurs de passage.

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