Ago chikuwa

La cristallisation des arômes et de l'umami nourrie par la brise marine de Tottori

À propos de Ago chikuwa

L' « ago chikuwa » est un plat local représentant la préfecture de Tottori et, comme son nom l'indique, il s'agit d'un poisson volant (appelé « mâchoire » à Tottori) comme ingrédient principal. Alors que le doré jaune commun est fabriqué à partir de doré, de requins, de hockey, etc., le chikuwa utilise des poissons volants pour créer une saveur et une texture uniques.

Le chigochikuwa, qui a été cuit parfumé en surface, a une couleur foncée et se caractérise par sa peau dure. Lorsque vous prenez une bouchée, l'umami et l'arôme propres aux poissons volants se répandent dans votre bouche grâce à un son « croustillant » agréable. Sa texture ferme et moelleuse vous procure un sentiment de satisfaction qui vous permet de profiter pleinement de la saveur du poisson.

Il existe de nombreuses façons de le manger, nous vous recommandons donc de le couper tel quel avec vos mains, ou d'ajouter de la sauce soja au wasabi ou de la sauce soja au gingembre pour le déguster en accompagnement de boissons alcoolisées. De plus, en l'utilisant comme soupe, ingrédient de cuisine ou bouillon de soupe, il est possible d'ajouter de la richesse et de l'umami à l'ensemble du plat. Surtout lorsqu'il est ajouté à une soupe de sumashi, le bouillon de soupe qui sort légèrement du menton crée une saveur élégante.

Le nom « mâchoire » est un nom historique que l'on retrouve également dans la littérature datant de plus de 400 ans, mais son origine n'est pas clairement connue. Selon une théorie, on le dit aussi « parce que c'est assez délicieux pour vous faire tomber la gueule ». L'ago chikuwa, qui est préparé du printemps à l'été, lorsque les poissons volants sont en saison, est depuis longtemps populaire dans la région en tant que goût qui annonce l'arrivée du début de l'été.

Actuellement, il est produit dans toute la préfecture de Tottori et est très apprécié comme souvenir en raison de sa saveur unique. Ils peuvent également être obtenus en dehors de la préfecture dans les centres de produits, les stations routières, les boutiques en ligne, etc., et sont appréciés par de nombreuses personnes.

Ago chikuwa est un chef-d'œuvre qui associe les riches bienfaits de l'océan de la préfecture de Tottori aux techniques traditionnelles. Sa saveur et son histoire profondes peuvent être considérées comme un symbole de la culture culinaire de la région.