Hiyajiru
Une spécialité traditionnelle de Yamagata, goûtant aux bienfaits des saisons, cultivée dans la ville château d'Uesugi

À propos de Hiyajiru

Hiyajiru (冷や汁, Hiyajiru) est un plat traditionnel de la ville de Yonezawa, dans la préfecture de Yamagata. Ce mets rafraîchissant marie un bouillon froid avec des légumes de saison, offrant une expérience culinaire légère et délicate. Ses origines remontent à l’époque Sengoku, où il aurait été conçu comme nourriture pour les troupes du célèbre seigneur Uesugi Kenshin, ou encore inspiré par la culture alimentaire « une soupe, un plat » encouragée par Uesugi Yozan. Aujourd'hui encore, ce plat est prisé tant lors des célébrations que dans la vie quotidienne, incarnant les traditions locales et les richesses naturelles de la région.

Les principaux ingrédients du Hiyajiru incluent le yukina (un légume résistant au froid), les épinards, le chou, les pétoncles séchés et le konjac gelé. Ces éléments sont riches en vitamines, minéraux et fibres, ce qui les rend particulièrement nutritifs. En particulier, le yukina joue un rôle clé dans ce plat, cultivé historiquement sous l'encouragement d'Uesugi Yozan en raison de sa robustesse hivernale. Sa texture croquante et sa saveur unique ajoutent une touche spéciale au Hiyajiru.

La préparation, bien que simple, révèle une profondeur de saveurs grâce au bouillon froid qui rehausse l'umami des ingrédients. Selon les saisons, on peut y intégrer différents légumes comme le chou et la moutarde japonaise au printemps, les chrysanthèmes comestibles en automne ou encore le yukina en hiver, permettant de savourer chaque saison pleinement. Dans la région de Yonezawa, ce plat est également incontournable lors d'occasions spéciales telles que les mariages ou les festivités du Nouvel An.

Pour accompagner le Hiyajiru, un saké de la préfecture de Yamagata est une option idéale. Un ginjo léger avec une acidité subtile et un arôme fruité accentue la fraîcheur du plat, tandis qu’un junmai au goût riche en umami s'accorde parfaitement, offrant une expérience gustative encore plus enrichissante.

Lors de votre visite à Yamagata, ne manquez pas de goûter au Hiyajiru, préparé avec des légumes frais et des méthodes traditionnelles locales. Ce plat humble mais profondément savoureux vous transportera au cœur de l'histoire et de la culture de la région.