Hiyajiru

À propos de Hiyajiru

Le plat local « hiyajiru », originaire de Yonezawa, dans la préfecture de Yamagata, est un plat hitashi rafraîchissant qui associe du bouillon froid à des légumes de saison. Son histoire remonte à la période Sengoku, et on dit qu'elle provient de la théorie selon laquelle il est né comme aliment pendant la campagne du prince Uesugi Kenshin et de la culture culinaire « une soupe, un plat » encouragée par le prince Uesugi Takayama. Ce plat, toujours apprécié lors des fêtes et des repas de tous les jours, représente les traditions de la région et les bienfaits de la nature.

Le chou des neiges, les épinards, le chou, les pétoncles séchés et le konnyaku congelé sont utilisés comme ingrédients principaux du hiyajiru. Ces ingrédients sont riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires et se caractérisent également par une valeur nutritionnelle élevée. La yukina, en particulier, résiste au froid de l'hiver et il existe un contexte historique dans lequel le prince Uesugi Takayama a encouragé sa culture. La texture croquante et la saveur unique ajoutent une touche particulière au hiyajiru.

La méthode de cuisson est simple mais possède une saveur profonde, et l'umami des ingrédients se distingue dans le bouillon de soupe froid. En incorporant des légumes de saison, vous pouvez profiter pleinement de la saison, comme le chou de printemps, les fleurs de colza, les chrysanthèmes d'automne et les légumes des neiges d'hiver. De plus, dans la région de Yonezawa, c'est un plat essentiel pour les événements spéciaux, tels que les mariages et les fêtes du Nouvel An.

Lors de la dégustation du hiyajiru, le saké de la préfecture de Yamagata se marie très bien. Le ginjoshu, avec sa légère acidité et son arôme fruité, renforce encore le goût rafraîchissant du hiyajiru. De plus, le junmaishu, qui se caractérise par l'umami du riz, se marie bien avec ce plat et vous pourrez profiter de sa riche saveur.

Lors de votre visite dans la préfecture de Yamagata, ne manquez pas de goûter aux légumes frais locaux et au hiyajiru préparé selon des techniques traditionnelles. Ce plat simple et délicieux vous fera découvrir l'histoire et la culture de la région.

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