Jabu
Un plat mijoté traditionnel de Shinonsen, Hyogo, débordant de saveurs de légumes

À propos de Jabu

Le Jabu (じゃぶ, Jabu) est un plat emblématique de Shinonsen, un village du district de Mikata dans la préfecture de Hyogo. C'est un plat maison où l'on fait mijoter du poulet, du tofu, du konjac en filaments, du gobo (racine de bardane), des oignons et d'autres ingrédients dans une sauce à base de soja et de mirin. Le nom "Jabu" provient du bruit "jabu-jabu" que font les légumes et le tofu en libérant leur eau pendant la cuisson.

Ce plat est traditionnellement préparé en grande quantité dans de grandes marmites pour des occasions spéciales telles que des festivals, Obon (la fête des morts) ou des cérémonies comme les mariages et les funérailles. Les ingrédients varient légèrement selon les régions ou les familles, mais le Jabu met toujours à l'honneur des viandes comme le poulet, le bœuf ou le porc, et des légumes locaux frais. L'un des secrets de ce plat réside dans le fait qu'il est mijoté uniquement avec l'eau naturellement libérée par le tofu et les légumes, offrant ainsi des saveurs concentrées et riches en goût.

Sur le plan nutritionnel, le poulet est une excellente source de protéines tout en étant pauvre en matières grasses, tandis que le gobo et les oignons sont riches en fibres. Ce plat se distingue ainsi par ses bienfaits pour la santé. Avec son assaisonnement équilibré, à base de soja légèrement sucré et salé, il accompagne parfaitement le riz et reste un incontournable des tables familiales.

Aujourd'hui, un groupe local, "Suzushiro Group", commercialise des Jabu sous forme de plats préparés en sachets, disponibles lors d'événements touristiques. De plus, les ateliers culinaires pour parents et enfants, organisés par l'association locale Izumikai, incluent également le Jabu dans leurs menus.

Si vous passez par le village de Shinonsen, nous vous invitons à déguster le délicieux Jabu !

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