Donndoroke Meshi
Un goût tonitruant, cultivé par la terre généreuse de Tottori

À propos de Donndoroke Meshi

Donndoroke Meshi (どんどろけ飯, Donndoroke meshi) est un plat traditionnel originaire des régions de l'est et du centre de la préfecture de Tottori. Il s'agit d'un riz cuisiné avec du tofu et des légumes locaux. Le nom de ce plat provient d'un terme dialectal de Tottori, "donndoroke", qui signifie "tonnerre". Cette appellation fait référence au crépitement retentissant lorsqu'on fait revenir le tofu dans l'huile, un son rappelant le grondement du tonnerre.

Ce plat était autrefois préparé lors des travaux agricoles importants ou des rassemblements villageois et était apprécié par la communauté locale. Le tofu, précédemment une précieuse source de protéines, était souvent produit maison dans de petites cabanes dédiées appelées "maisons de tofu". Les villageois utilisaient le soja local pour confectionner du tofu et y ajoutaient des légumes de saison, des shiitakés séchés, du tofu frit (abura‑age) et d'autres ingrédients locaux pour concocter un riz parfumé et savoureux. À partir de l'ère Shōwa, du poulet fut ajouté à la recette, enrichissant encore son goût.

Bien que Donndoroke Meshi ait principalement été préparé comme un riz cuit ensemble, l'usage croissant des cuiseurs à riz à la fin de l'ère Shōwa a vu la popularité des versions sous forme de riz mélange s’accroître. Ce plat est surtout dégusté pendant les mois froids, notamment autour du solstice d'hiver, où il était fréquemment préparé dans les foyers.

Ces dernières années, des efforts ont été entrepris pour préserver et transmettre ce patrimoine culinaire unique. Par exemple, dans le quartier de Ketaka à Tottori, un groupe local s'emploie activement à protéger et promouvoir ce plat. Aujourd'hui, Donndoroke Meshi peut également être dégusté dans les cantines scolaires ou lors d'événements régionaux, voire sous des formes revisitées dans les restaurants locaux, contribuant ainsi à la vitalité de la région.

Donndoroke Meshi est une spécialité culinaire simple mais riche en saveurs, née de la nature généreuse et du terroir de Tottori. Ce plat, avec son nom évocateur, constitue un précieux témoignage de la culture et de l'histoire de la région.

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