日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

日本料理 - 蕎麥麵/烏冬面/麵食

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蕎麥麵/烏冬面/麵食 Cooking Classes

Udon Making Class in Tokyo

Udon noodles can be enjoyed both hot and cold, in a variety of styles with different flavorings. In Tokyo, there are many udon classes to choose from so you can find the style that most appeals to you – whether it's yakiudon, kake udon, or even matcha udon!

廣島縣
紅葉饅頭
廣島縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

紅葉饅頭

紅葉饅頭（もみじ饅頭, Momiji Manju）是一款以蛋、小麥等製成的鬆軟蜂蜜蛋糕外皮包裹著紅豆餡的日式烤饅頭，它的特點是外形模仿了廣島縣的縣花與縣樹——「楓葉」。這一道傳統和菓子近年來更...

佐賀縣
神埼素麵
佐賀縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

神埼素麵

神埼町位於脊振山系的流水之間，被國土交通省選為「水鄉百選」的地區。當地水質柔和且富含礦物質，非常適合用來製作素麵。此外，從佐賀平原收穫的優質小麥與溫暖的佐賀氣候，使得神埼素麵能...

福岡縣
福岡烏冬
福岡縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

福岡烏冬

福岡烏冬（うどん, Udon）的特點就是麵條柔軟。表面柔軟蓬鬆，內裡彈潤的麵條與溫和清淡的湯頭相輔相成，形成了極具吸引力的味覺享受。為什麼福岡的烏冬比其他地區的烏冬少了筋道，據說這與...

宮崎縣
魚肉烏冬
宮崎縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

魚肉烏冬

魚肉烏冬（魚うどん）是以漁業聞名的日南市的一道傳統美食。在戰時主要食材短缺的時代，人們將魚漿混合馬鈴薯澱粉創造出了這種替代性烏冬麵。隨著生活富裕後這道料理一度消失，但在昭和50年...

大分縣
高田蕎麥
大分縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

高田蕎麥

高田蕎麥（高田そば）有一個顯著的特點，那就是一年種植兩次，分別在春季和秋季。因此，每年的七月和十一月都能品嘗到新鮮的蕎麥。特別是在七月炎熱的季節，可以享受到適合品嚐涼爽的盛夏美...

大分縣
芝麻醬魚湯烏冬麵
大分縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

芝麻醬魚湯烏冬麵

芝麻醬魚湯(ごまだし)是一種來自大分縣佐伯市漁村的傳統調味料，以當地一年四季都可捕撈的「鱠魚」為主原料，將其烤熟後剝碎，加入味醂、醬油、砂糖以及大量芝麻，製成濃稠的醬料。在當地，...

大分縣
鮑腸
大分縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

鮑腸

鮑腸（ほうちょう）是一道使用手工延展製作成2米長的小麥粉麵條，再以混合了煎魚乾、昆布和香菇的高湯為基底，加入醬油和味醂等調味料，最後淋上香酸的枸橘汁製作而成的料理。食用時可搭配薑...

大分縣
日田炒麵
大分縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

日田炒麵

日田炒麵（日田やきそば, Hita Yakisoba）是大分縣日田市的當地特色美食。其特點是將煮好的生麵炒至酥脆接近焦香，再搭配爽脆的豆芽、青蔥等蔬菜以及豬肉，淋上醇香的醬汁共同翻炒。與一般濕...

長崎縣
島原手延素麵
長崎縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

島原手延素麵

島原手延素麵（島原手延べそうめん）與機械製麵的素麵有著顯著的製作工藝差異。經過長時間精心的熟成製作，讓其不易煮爛，擁有結實的彈性口感與適當的咬勁，同時還能品味到濃郁的小麥香味與...

長崎縣
對州蕎麥
長崎縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

對州蕎麥

「對州蕎麥」（対州そば）是最接近於原始品種的蕎麥，據說是在繩文時代後期從大陸最早傳入日本的品種之一。相比其他產地的蕎麥，它具有卓越的風味與口感，帶有一絲淡淡的苦味，展現了接近蕎...

秋田縣
男鹿醬汁炒麵
秋田縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

男鹿醬汁炒麵

鰰魚是一種神秘的深海魚，每年在嚴冬的12月上旬，伴隨著雷鳴聲為產卵而齊聚沿岸。「鰰魚醬汁」是利用新鮮鰰魚加上天然日曬鹽，經過3年的自然發酵而成的調味料。這款琥珀色的液體完全不添加水...

秋田縣
石川蕎麥
秋田縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

石川蕎麥

石川地區自三百多年前起就盛行種植蕎麥，當時蕎麥除了在竹原神社祭典上提供給參拜客人品嚐外，還被製作成家庭年越蕎麥（跨年麵條）。石川蕎麥最大的特點是使用豆漿作為蕎麥粉的黏合劑。這讓...

青森縣
黑石炒麵
青森縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

黑石炒麵

黑石炒麵（黒石やきそば）的麵條厚且扁平，看起來像烏冬麵，但吃起來卻有著Q彈的口感，搭配濃郁的喬瓦斯特醬汁，創造出獨特的風味與嚼勁。 這道料理誕生於二戰後，到了昭和30年代左右，黑石...

青森縣
黑石湯炒麵
青森縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

黑石湯炒麵

黑石湯炒麵（黒石つゆやきそば）起源於昭和30年代後期，當時位於黑石市中鄉地區的「美滿壽」餐廳，首次以黑石地方特有的太平麵製作「黑石炒麵」，並淋上特製湯汁，從而誕生了這道料理。 ...

岡山縣
備中高梁印度番茄炒麵
岡山縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

備中高梁印度番茄炒麵

備中高梁印度番茄炒麵（備中高梁インディアントマト焼そば）是岡山縣高梁市的地方特色美食。 這道印度番茄炒麵是在昭和50年代，高梁市學校的午餐菜單中深受歡迎的咖哩風味炒麵「印度炒麵」...

岡山縣
兒島鹽味章魚炒麵
岡山縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

兒島鹽味章魚炒麵

瀨戶大橋本州側橋腳附近的倉敷市兒島，是一個可以盡享豐富海產的小鎮。 其中，潮流湍急的下津井地區捕撈的章魚，以肉質緊實美味而聞名。由於產量有限，在當地被視為高級食材。 將這種高...

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