日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

日本料理 - 蕎麥麵/烏冬面/麵食

香川縣
冷製蘸麵（ざるうどん）
香川縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

冷製蘸麵（ざるうどん）

冷製蘸麵（ざるうどん）起源於日本香川縣所在的瀨戶內地區，這裡是日本降雨量較少的地方之一。由於四國山地與中國山地的環繞，形成了一種乾燥的氣候特點，雨雲難以滲入，因此這片土地並不適...

廣島縣
細烏冬麵
廣島縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

細烏冬麵

細烏冬麵（細うどん, Hosoudon）是廣島縣吳市的一種地方特色料理，正如其名，麵條的粗細大約僅為3、4毫米，比一般的烏冬麵更加細緻。其最大的特點之一是從點餐到上桌僅需約2分鐘的快速供應方...

廣島縣
紅葉饅頭
廣島縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

紅葉饅頭

紅葉饅頭（もみじ饅頭, Momiji Manju）是一款以蛋、小麥等製成的鬆軟蜂蜜蛋糕外皮包裹著紅豆餡的日式烤饅頭，它的特點是外形模仿了廣島縣的縣花與縣樹——「楓葉」。這一道傳統和菓子近年來更...

佐賀縣
神埼素麵
佐賀縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

神埼素麵

神埼町位於脊振山系的流水之間，被國土交通省選為「水鄉百選」的地區。當地水質柔和且富含礦物質，非常適合用來製作素麵。此外，從佐賀平原收穫的優質小麥與溫暖的佐賀氣候，使得神埼素麵能...

福岡縣
福岡烏冬
福岡縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

福岡烏冬

福岡烏冬（うどん, Udon）的特點就是麵條柔軟。表面柔軟蓬鬆，內裡彈潤的麵條與溫和清淡的湯頭相輔相成，形成了極具吸引力的味覺享受。為什麼福岡的烏冬比其他地區的烏冬少了筋道，據說這與...

宮崎縣
魚肉烏冬
宮崎縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

魚肉烏冬

魚肉烏冬（魚うどん）是以漁業聞名的日南市的一道傳統美食。在戰時主要食材短缺的時代，人們將魚漿混合馬鈴薯澱粉創造出了這種替代性烏冬麵。隨著生活富裕後這道料理一度消失，但在昭和50年...

大分縣
高田蕎麥
大分縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

高田蕎麥

高田蕎麥（高田そば）有一個顯著的特點，那就是一年種植兩次，分別在春季和秋季。因此，每年的七月和十一月都能品嘗到新鮮的蕎麥。特別是在七月炎熱的季節，可以享受到適合品嚐涼爽的盛夏美...

大分縣
芝麻醬魚湯烏冬麵
大分縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

芝麻醬魚湯烏冬麵

芝麻醬魚湯(ごまだし)是一種來自大分縣佐伯市漁村的傳統調味料，以當地一年四季都可捕撈的「鱠魚」為主原料，將其烤熟後剝碎，加入味醂、醬油、砂糖以及大量芝麻，製成濃稠的醬料。在當地，...

大分縣
鮑腸
大分縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

鮑腸

鮑腸（ほうちょう）是一道使用手工延展製作成2米長的小麥粉麵條，再以混合了煎魚乾、昆布和香菇的高湯為基底，加入醬油和味醂等調味料，最後淋上香酸的枸橘汁製作而成的料理。食用時可搭配薑...

大分縣
日田炒麵
大分縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

日田炒麵

日田炒麵（日田やきそば, Hita Yakisoba）是大分縣日田市的當地特色美食。其特點是將煮好的生麵炒至酥脆接近焦香，再搭配爽脆的豆芽、青蔥等蔬菜以及豬肉，淋上醇香的醬汁共同翻炒。與一般濕...

長崎縣
島原手延素麵
長崎縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

島原手延素麵

島原手延素麵（島原手延べそうめん）與機械製麵的素麵有著顯著的製作工藝差異。經過長時間精心的熟成製作，讓其不易煮爛，擁有結實的彈性口感與適當的咬勁，同時還能品味到濃郁的小麥香味與...

長崎縣
對州蕎麥
長崎縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

對州蕎麥

「對州蕎麥」（対州そば）是最接近於原始品種的蕎麥，據說是在繩文時代後期從大陸最早傳入日本的品種之一。相比其他產地的蕎麥，它具有卓越的風味與口感，帶有一絲淡淡的苦味，展現了接近蕎...

秋田縣
男鹿醬汁炒麵
秋田縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

男鹿醬汁炒麵

鰰魚是一種神秘的深海魚，每年在嚴冬的12月上旬，伴隨著雷鳴聲為產卵而齊聚沿岸。「鰰魚醬汁」是利用新鮮鰰魚加上天然日曬鹽，經過3年的自然發酵而成的調味料。這款琥珀色的液體完全不添加水...

秋田縣
石川蕎麥
秋田縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

石川蕎麥

石川地區自三百多年前起就盛行種植蕎麥，當時蕎麥除了在竹原神社祭典上提供給參拜客人品嚐外，還被製作成家庭年越蕎麥（跨年麵條）。石川蕎麥最大的特點是使用豆漿作為蕎麥粉的黏合劑。這讓...

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