日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

日本料理 - 蕎麥麵/烏冬面/麵食

大分縣
日田炒麵
大分縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

日田炒麵

日田炒麵（日田やきそば, Hita Yakisoba）是大分縣日田市的當地特色美食。其特點是將煮好的生麵炒至酥脆接近焦香，再搭配爽脆的豆芽、青蔥等蔬菜以及豬肉，淋上醇香的醬汁共同翻炒。與一般濕...

長崎縣
島原手延素麵
長崎縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

島原手延素麵

島原手延素麵（島原手延べそうめん）與機械製麵的素麵有著顯著的製作工藝差異。經過長時間精心的熟成製作，讓其不易煮爛，擁有結實的彈性口感與適當的咬勁，同時還能品味到濃郁的小麥香味與...

長崎縣
對州蕎麥
長崎縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

對州蕎麥

「對州蕎麥」（対州そば）是最接近於原始品種的蕎麥，據說是在繩文時代後期從大陸最早傳入日本的品種之一。相比其他產地的蕎麥，它具有卓越的風味與口感，帶有一絲淡淡的苦味，展現了接近蕎...

秋田縣
男鹿醬汁炒麵
秋田縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

男鹿醬汁炒麵

鰰魚是一種神秘的深海魚，每年在嚴冬的12月上旬，伴隨著雷鳴聲為產卵而齊聚沿岸。「鰰魚醬汁」是利用新鮮鰰魚加上天然日曬鹽，經過3年的自然發酵而成的調味料。這款琥珀色的液體完全不添加水...

秋田縣
石川蕎麥
秋田縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

石川蕎麥

石川地區自三百多年前起就盛行種植蕎麥，當時蕎麥除了在竹原神社祭典上提供給參拜客人品嚐外，還被製作成家庭年越蕎麥（跨年麵條）。石川蕎麥最大的特點是使用豆漿作為蕎麥粉的黏合劑。這讓...

青森縣
黑石炒麵
青森縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

黑石炒麵

黑石炒麵（黒石やきそば）的麵條厚且扁平，看起來像烏冬麵，但吃起來卻有著Q彈的口感，搭配濃郁的喬瓦斯特醬汁，創造出獨特的風味與嚼勁。 這道料理誕生於二戰後，到了昭和30年代左右，黑石...

青森縣
黑石湯炒麵
青森縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

黑石湯炒麵

黑石湯炒麵（黒石つゆやきそば）起源於昭和30年代後期，當時位於黑石市中鄉地區的「美滿壽」餐廳，首次以黑石地方特有的太平麵製作「黑石炒麵」，並淋上特製湯汁，從而誕生了這道料理。 ...

岡山縣
備中高梁印度番茄炒麵
岡山縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

備中高梁印度番茄炒麵

備中高梁印度番茄炒麵（備中高梁インディアントマト焼そば）是岡山縣高梁市的地方特色美食。 這道印度番茄炒麵是在昭和50年代，高梁市學校的午餐菜單中深受歡迎的咖哩風味炒麵「印度炒麵」...

岡山縣
兒島鹽味章魚炒麵
岡山縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

兒島鹽味章魚炒麵

瀨戶大橋本州側橋腳附近的倉敷市兒島，是一個可以盡享豐富海產的小鎮。 其中，潮流湍急的下津井地區捕撈的章魚，以肉質緊實美味而聞名。由於產量有限，在當地被視為高級食材。 將這種高...

長崎縣
六兵衛麵
長崎縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

六兵衛麵

六兵衛麵是傳承於長崎縣島原半島及對馬地區的傳統鄉土料理。 這道麵料理以紅薯為主要原料製作的麵條，加入了以海鮮或土雞熬製的清湯中享用。特色在於呈現深色的麵條，Q彈的口感以及紅薯散...

宮城縣
白石温麵
宮城縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

白石温麵

白石温麵（白石うーめん, Shiroishi umen）是宮城縣白石市生產的一款當地特產。 這種麵條僅有9公分長，比一般的素麵略短，口感獨特而彈牙。此外，白石温麵比普通的素麵略粗，因此能更充分...

秋田縣
西馬音內蕎麥
秋田縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

西馬音內蕎麥

在羽後町，自古以來就有很多蕎麥麵店，其中以「冷掛け」（冷蕎麥湯麵）最為有名。各家店鋪比拼手藝，不僅深受鎮內居民的喜愛，也吸引了大量來自鎮外的遊客，這些美味的蕎麥麵被統稱為「西馬...

愛媛縣
鯛素麵
愛媛縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

鯛素麵

鯛素麵（鯛そうめん）是一道將整條鯛魚煮成原形姿煮，與煮熟的素麵一同盛放在大盤中，搭配鯛魚的煮汁作為沾汁或淋湯食用的料理。這道料理特別盛行於瀨戶內海沿岸地區。在南予地方，常會配上...

熊本縣
馬肉蕎麥
熊本縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

馬肉蕎麥

馬肉蕎麥（馬肉蕎麦，Baniku Soba）是熊本縣代表性的鄉土料理之一，特別在阿蘇地區深受人們喜愛。熊本縣是全日本馬肉產量第一（根據日本農林水產省令和元年的畜產物流通統計），這道料理充分...

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