日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

日本料理 - 蕎麥麵/烏冬面/麵食

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蕎麥麵/烏冬面/麵食 Cooking Classes

Udon Making Class in Tokyo

Udon noodles can be enjoyed both hot and cold, in a variety of styles with different flavorings. In Tokyo, there are many udon classes to choose from so you can find the style that most appeals to you – whether it's yakiudon, kake udon, or even matcha udon!

山口縣
瓦蕎麥
山口縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

瓦蕎麥

瓦蕎麥是起源於山口縣下關市豐浦町川棚溫泉的一道獨特的鄉土料理。以混入抹茶的香氣濃郁的茶蕎麥為基底，鋪在炙熱的瓦片上，並加上錦絲蛋、甜鹹醬料調製的牛肉、海苔、蔥、檸檬片以及紅葉蘿...

島根縣
飛魚野燒
島根縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

飛魚野燒

「野燒」這個名稱據說是源於過去為了避免煙霧與熱氣而在室外烘烤的做法，而在江戶時代，由松江城主松平不味公命名。 在各種野燒蒲鉾中，最具代表性的就是「飛魚野燒」。在山陰地方，自古...

島根縣
出雲蕎麥
島根縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

出雲蕎麥

出雲蕎麥（出雲そば, Izumo soba）是出雲地區的代表性飲食文化之一。其外觀特色是比一般蕎麥更為深色。 在製作蕎麥粉時，通常會將去殼的蕎麥粒分類為第一粉至第四粉。蕎麥粒越接近中心部位...

廣島縣
江田島名物「大豆烏冬麵」
廣島縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

江田島名物「大豆烏冬麵」

江田島市自古以來雨水稀少，非常適合大豆的栽種，因而大豆產業十分興盛。「大豆烏冬麵（大豆うどん）」最初是作為冠婚葬祭等重要場合上的一道料理。這道烏冬最大的特色在於湯底以大豆和昆布...

岡山縣
蒜山炒麵
岡山縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

蒜山炒麵

在蒜山地區，自古以來就流行使用雞肉（稱為「かしわ」）搭配味噌為基底的甜辣醬汁製作炒麵。有一種說法認為，這是因為以前醬油不易取得，人們便自製醬料來調味的傳統延續。每家店的醬汁味道...

岡山縣
津山內臟烏冬麵
岡山縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

津山內臟烏冬麵

津山內臟烏冬麵（津山ホルモンうどん）使用了滿滿的新鮮混合內臟。津山地區自古以來便是牛馬流通的樞紐，因此內臟十分容易取得。烏冬麵與以味噌或醬油為基礎的醬汁一同迅速翻炒，讓味道充分...

岡山縣
攪拌烏冬
岡山縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

攪拌烏冬

提起攪拌烏冬，這是一道香川縣的名產料理，但據說它的發源地竟是在岡山縣倉敷市！ 在煮熟的烏冬上鋪上蔥花、天麩羅渣、海苔、鵪鶉蛋，最後淋上甜辣的醬汁，這是倉敷的一道特色烏冬。 這...

和歌山縣
梅子烏冬麵
和歌山縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

梅子烏冬麵

梅子烏冬麵（梅うどん, Ume Udon）是和歌山縣的特色料理，以當地特產紀州梅揉入麵團製成，呈現出柔和淡雅的粉紅色澤，極具視覺美感。這道料理將紀州梅的風味與讚岐烏冬的彈性口感完美結合，...

奈良縣
春雨
奈良縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

春雨

在大和的櫻井市和御所市，有多家春雨製造工廠，該地區生產的春雨占全日本超過60%的產量，是大和的一大特色產業。 春雨細緻入味的特性，加上彈性十足與滑嫩的口感，非常適合用於炒菜、燉煮等...

奈良縣
三輪素麵
奈良縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

三輪素麵

三輪素麵（三輪そうめん）是以奈良縣櫻井市為中心的三輪地區所生產的名產，三輪地區也被稱作素麵的發祥地。 這種素麵採用獨特的熟練製麵技術製作而成，麵條纖細卻擁有堅韌的口感，不易煮爛...

奈良縣
煮麵
奈良縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

煮麵

煮麵（にゅうめん，Nyumen）是以日文漢字寫作「煮麺」，顧名思義，是將素麵放入溫熱的高湯中享用的一道料理。 雖然煮麵在全國都廣為人知，但它其實是發源於奈良縣的傳統鄉土料理。 在寒...

滋賀縣
糊潤烏龍麵
滋賀縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

糊潤烏龍麵

糊潤烏龍麵（のっぺいうどん, Noppéi udon）是一道以湯葉、香菇等食材作為配料，並搭配帶有生薑香氣的濃稠餡的烏龍麵料理。 其特點在於加入多種蔬菜以及湯汁帶有滑順的濃稠口感，因此得名...

京都府
京都抹茶蕎麥
京都府 蕎麥麵/烏冬面/麵食

京都抹茶蕎麥

京都抹茶蕎麥（茶そば）是一種特別的蕎麥麵，將更科粉與抹茶融合製作而成，呈現出鮮艷的綠色，特別使用了京都宇治的優質抹茶。 這款蕎麥麵散發著濃郁的茶香，對於講究風味的愛好者而言，...

兵庫縣
炒麵飯
兵庫縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

炒麵飯

炒麵飯（そばめし, Soba-meshi）是一道將炒麵切成小段，與米飯一同在鐵板上拌炒而成的料理，是源自於兵庫縣神戶市的平民美食。 據說這道料理起源於神戶的一家大阪燒店，有顧客帶冷便當來，...

兵庫縣
揖保乃糸
兵庫縣 蕎麥麵/烏冬面/麵食

揖保乃糸

位於兵庫縣西南部播州地區的揖保川流域，是日本三大素麵之一「播州素麵」的生產地。 揖保乃糸（揖保乃糸, Ibiko no Ito）以嚴選的小麥和赤穗的鹽為原料，傳承約600年的傳統手工拉麵工藝，經...

大阪府
油渣烏冬麵
大阪府 蕎麥麵/烏冬面/麵食

油渣烏冬麵

油渣烏冬麵（かすうどん）是一種在風味濃郁的烏冬湯中，加入酥脆的油渣（炸制的內臟）製成的料理。 油渣擁有香脆的外皮，咀嚼時卻能感受到其富有彈性的獨特口感。再加上清淡爽口的烏冬湯，...

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