日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
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日本料理 - 海鮮料裡

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沖繩縣
琵琶魚
沖繩縣 海鮮料裡

琵琶魚

琵琶魚（ミーバイ，Miibai）是沖繩方言中對石斑魚類的統稱。 這種魚的皮膚富含膠質，非常柔軟，肉質纖維適度，帶有豐富的脂肪，越咀嚼越能感受到其甜美與鮮美，是一道極為美味的食材。除了...

宮城縣
仙台雜煮
宮城縣 海鮮料裡

仙台雜煮

仙台雜煮（仙台雑煮, Sendai Zoni）是一道自江戶時代末期就被享用的傳統料理。這道美麗的節日佳餚以大到幾乎溢出碗緣的烤鯊魚、鮭魚籽（哈拉子）、仙台水芹及「御引菜」的繽紛色彩為特色。 ...

青森縣
魷魚肉餅
青森縣 海鮮料裡

魷魚肉餅

魷魚肉餅（イカメンチ, Ikamenchi）是起源於日本津輕地區的家庭料理。它最初是在製作魷魚生魚片時，將剩下的「觸腕部分」剁碎成泥，混合洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜，使用麵粉將材料攪拌成團後油炸製...

福井縣
へしこ
福井縣 海鮮料裡

へしこ

へしこ是若狹地區和越前海岸沿岸的傳統料理。將魚的內臟取出後用鹽醃製，再用米糠醃漬，以防腐敗並達到長期保存的效果。過去，它是寒冬中珍貴的蛋白質來源。其歷史悠久，據說早在江戶時代中...

福井縣
整隻烤鯖魚
福井縣 海鮮料裡

整隻烤鯖魚

整隻烤鯖魚（丸焼き鯖, Maruyaki Saba）是日本福井若狹地區的經典鄉土料理。若狹地區自飛鳥、奈良時代起便被稱為「御食國」（意為向皇室供應食材的地區），在飲食文化中佔有重要地位。 鯖...

愛媛縣
太刀魚捲
愛媛縣 海鮮料裡

太刀魚捲

愛媛縣宇和島市的招牌料理「太刀魚捲」（太刀魚巻, Tachiuo maki）是一道使用本地海域捕撈的新鮮太刀魚製作的創意料理。這種能長達兩公尺的太刀魚屬於鱸形目太刀魚科，魚腥味少，脂肪豐富且...

千葉縣
さんが燒
千葉縣 海鮮料裡

さんが燒

在房總半島周邊，自古以來盛產鯵魚、沙丁魚和秋刀魚等魚類。漁夫們將剛捕獲的新鮮魚類與味噌一起剁碎，做成了一種名為「なめろう」（納潤）的料理。據說這道菜美味得讓人連盤子也想舔乾淨，...

北海道
燉軟骨魟魚
北海道 海鮮料裡

燉軟骨魟魚

「燉軟骨魟魚(カスベの煮付け)」是北海道冬季家庭中常見的傳統料理。“カスベ”是北海道方言中對“魟魚”的稱呼。作為軟骨魚類，燉軟骨魟魚的骨頭非常柔軟，因此可以從魚肉到骨頭全都美味享用，...

北海道
魷魚飯
北海道 海鮮料裡

魷魚飯

魷魚飯（いかめし, Ikameshi）是函館地區和渡島地區的著名鄉土料理。據說，它最早起源於二次世界大戰期間，伴隨著嚴重的糧食管制和米飯短缺，作為函館本線森站的便當創新料理而誕生。「魷魚...

北海道
凍魚刺身
北海道 海鮮料裡

凍魚刺身

「凍魚刺身(ルイベ)」是一道地方特色料理，將鮭魚或鱒魚等魚類冷凍後，未經完全解凍直接製成刺身享用。其特點在於入口時的冰凍口感，隨後在口中逐漸融化的美妙風味。

北海道
柳葉魚甘露煮
北海道 海鮮料裡

柳葉魚甘露煮

「柳葉魚甘露煮」（ししゃもの甘露煮, Shishamo no Kanroni）是北海道代表性魚類柳葉魚製作的地方料理。柳葉魚的料理方式多樣化，除了「柳葉魚甘露煮」外，還有油漬、醋漬、昆布卷等各種獨具...

北海道
醬油漬鮭魚卵
北海道 海鮮料裡

醬油漬鮭魚卵

醬油漬鮭魚卵（いくらの醤油漬け）是北海道最具代表性的海鮮美食之一，廣受全國民眾的喜愛，從小孩到成人都對其愛不釋口。 每年9月至10月是鮭魚捕撈的旺季，這時在超市裡可以見到鮭魚卵的...

山形縣
烤鰊魚
山形縣 海鮮料裡

烤鰊魚

“烤鰊魚”（カド焼き，Kadoyaki）是山形縣內廣泛食用的一道料理，使用的是鯡魚（ニシン），而在山形當地則稱之為“カド”。 傳說在日本東北地區，由於鯡魚在產卵時湧向家庭門前的附近海域，因...

山形縣
紅燒鯉魚
山形縣 海鮮料裡

紅燒鯉魚

紅燒鯉魚（鯉のうま煮）是米澤最具代表性的鯉魚料理。將鯉魚切成圓片，使用糖、醬油和清酒精心燉煮而成的傳統鄉土料理。 這道菜經過長時間燉煮，鯉魚柔嫩到連骨頭都可以食用，完全去除了...

沖繩縣
椰子蟹
沖繩縣 海鮮料裡

椰子蟹

椰子蟹（ヤシガニ, Yashigani）是一種生長於沖繩部分地區，尤其是宮古島一帶的世界最大陸生寄居蟹之一。它擁有能夠輕易劈開椰子殼的有力鉗子，外型和生活習性極其獨特。沖繩地區有食用椰子蟹...

鹿兒島縣
九孔（とこぶし）
鹿兒島縣 海鮮料裡

九孔（とこぶし）

九孔（とこぶし）的外形與鮑魚相似，但尺寸略小於鮑魚。其肉質柔軟，於鹿兒島縣則被當地人親切地稱為「ナガラメ」（Nagarame）。 九孔一般以生魚片的形式享用，但用味噌燒或作為天婦羅的...

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