อาหารท้องถิ่นจากภูมิภาค ชูโกกุ/ชิโกกุ
ทาโกเมชิ จากมิฮาระ
เมืองมิฮาระในจังหวัดฮิโรชิม่ายังเป็นพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่นหลายเกาะ และมีสภาพแวดล้อมที่ปลาหมึกสามารถเจริญเติบโตได้ง่ายเช่นกระแสน้ำขึ้นน้ำลงและบริเวณหิน แล...
บุคคาเกะอุด้ง
“บุคคาเกะอุด้ง” เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดคากาวะ แต่ดูเหมือนว่าบ้านเกิดตั้งอยู่ที่คุราชิกิ จังหวัดโอกายาม่า อุด้งพิเศษของคุราชิกิ ทำโดยการใส่หัวหอมส...
อุด้งฮอร์โมนสึยามะ
อุด้งฮอร์โมนทสึยามะผลิตจากฮอร์โมนผสมสดมากมายพื้นที่สึยามะเป็นแหล่งจำหน่ายวัวและม้ามาตั้งแต่สมัยโบราณ จึงสามารถหาฮอร์โมนได้อย่างง่ายดายมิโซะหรือซอสถั่วเหลืองแ...
คาซาโอกะราเม็ง
มันเป็นหนึ่งในราเม็งท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของจังหวัดโอคายาม่าที่มีต้นกำเนิดในเมืองคาซาโอกะ จังหวัดโอกายาม่า จุดเด่นของคาซาโอกะราเม็งคือ มีซุปจากซอสถั่วเหลือง...
มามาคาริดองในน้ำส้มสายชู
หนึ่งในอาหารท้องถิ่นของจังหวัดโอคายาม่าคือการดองในน้ำส้มสายชูว่ากันว่าเรียกมะมะกะริ เพราะว่า “ยิ่งไปคาริ (ยืม) มามะ (ข้าว) มากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น...
ยากิโซบะ ฮิรุเซ็ง
ในฮิรุเซน ยากิโซบะที่มีซอสหวานและเผ็ดจากมิโซะที่ใช้ไก่ (คาชิวะ) นั้นเป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณตามทฤษฎีหนึ่งซอสเป็นเรื่องยากที่จะได้รับในอดีตและมันอาจจะเป็...
ราเมนฮิโรชิมะ
ซุปของ “ฮิโรชิมะราเม็ง” คือ “ซอสถั่วเหลืองทงคตสึ” ซึ่งปรุงเสร็จโดยการต้มกระดูกหมู กระดูกไก่ ผัก ฯลฯ ลงในซอสถั่วเหลืองรสโชยุจนกลายเป็นเมฆมากแม้ว่าจะมาจากกระดู...
กุ้งโมซ่า
ที่จังหวัดทตโตริ มีการเรียกกุ้งดำว่า “โมซาเอะบิ” โดยตกปลาเบย์เน็ทด้านล่างนอกชายฝั่งจะถูกจับตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนพฤษภาคม ช่วงเวลาที่ทับซ้อนกับฤดูปูยาวแ...
โอะนิกิริ บาคุดัน
เกาะโอกิ เป็นหมู่เกาะทางตะวันออกเฉียงเหนือของจังหวัดชิมาเนะ และประกอบด้วยเกาะหลัก 4 เกาะ และเกาะเล็ก ๆ มากกว่า 180 เกาะเกาะโอกิซึ่งล้อมรอบด้วยทะเลมีสาหร่ายหล...
เซนซังกิ
“เซนซังคิ” คือ อาหารรอบๆ เมืองอิมาบาริทางตะวันออกของจังหวัดเอฮิเมะ ว่ากันว่าเป็นต้นกำเนิดของ “ไก่ทอด” เป็นจานที่ไก่ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองแอลกอฮอล์กระเทียม ...
โซนิอะซูกิ
โซนิโอโชงัตสึเต็มไปด้วยสีสันประจำภูมิภาคและโซนิหลากหลายชนิดทั่วประเทศ แต่โซนิในทตโตริถูกครอบงำด้วยโมจิที่ต้มเบา ๆ ในน้ำซุปถั่วแดงแดงจากบรรดาผู้ที่มีน้ำซุปจำน...
คิราสุโมจิ
โอคาระ (Okara) ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการทำเต้าหู้จะกินไปทั่วญี่ปุ่น และมีชื่อเรียกอีกหลายอย่าง เช่น “อุโนะฮานะ” “คิระซุ” “คาระ” “คาสุ” และ “โทะมะ” เป็นต้นชื่อ ...