ซูชิโคเคระ

“Kokera-zushi” เป็นซูชิที่ทำโดยการใส่ปลา เห็ดหอม แครอท ไข่ ฯลฯ ย่างบนข้าวซูชิและกดด้วยกรอบไม้ และกล่าวกันว่าเป็นต้นแบบของ “ซูชิอัด” และ “กล่องซูชิ”มีทฤษฎีที่ว่ามันมาเรียกว่า “โคเคระซูชิ” เพราะมีการใช้แผ่นไม้เช็ดหลังคาในกรอบไม้ที่กดซูชิ และ “โคเคระ” เพราะมีลักษณะคล้ายกับ “โคเคระ” ของเศษไม้ที่ออกมาเมื่อตัดไม้ มีทฤษฎีต่าง ๆ เกี่ยวกับที่มาของชื่อ เช่นว่ามันเป็นชื่อ “ซูชิ”
วัตถุดิบที่ใส่ด้านบนจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคบริเวณใกล้เคียงท่าเรือประมงทาโนอุระในเมืองวากายามะ ครั้งหนึ่งเคยมีการจัดงานเทศกาลฤดูร้อนเพื่ออธิษฐานเพื่อรำลึกถึงปลาและการจับปลาที่ดีในปีนั้นในเวลานี้ “โคเคะระซูชิ” ซึ่งใช้ “โคเมจิ” และ “เหยื่อ” ซึ่งสามารถจับได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อนเห็ดฮิเมจิต้องหั่นเป็นสามชิ้นเค็มและทิ้งไว้สักพักจึงเตรียมไว้ล่วงหน้าเมื่อเทศกาลฤดูร้อนใกล้เข้ามา
“โคเคระซูชิ” ที่ทำในไซคาซากิ เมืองวากายามะ ใช้โซโบโร่จากเหยื่อที่จับได้จากการตกปลาสุทธิมันเป็นหนึ่งในอาหารต้อนรับที่ทำโดยการเอาหัวหางและอวัยวะภายในย่างและระมัดระวังการเอากระดูกออกเรียกอีกอย่างว่า “ทงทงซูชิ” เพราะใช้มีดทำครัวเพื่อทำให้ร่างกายนุ่มนวล
“ซูชิโคะระ” ในเมืองมัตสึเอะ เมืองวากายามะทำโดยการแบ่งกุ้งเนื้อไทย และข้าวซูชิเป็นชั้น ๆนอกจากนี้บางครั้งปลาสีแดงยังใช้แทนกุ้ง
ใน Nachikatsuura-cho จะมีการโรยส่วนผสมเช่น ถั่วเหลืองดำ กุ้งแม่น้ำ เห็ดหอม เต้าหู้โคยะ และแครอทสำหรับพาร์ทิชันซูชิใบบาโชจะใช้ในช่วงเทศกาลฤดูร้อนและใบมัสตาร์ดใช้สำหรับเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงและวันหยุดปีใหม่
แม้ว่าคุณจะย่างและกินซูชิที่แข็งกระด้าง คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยได้
ในเมืองวากายามะมีการจัดกิจกรรมต่างๆ เช่น ชั้นเรียนทำอาหารท้องถิ่นเพื่อสอนให้คนในท้องถิ่นและนักเรียนทำอาหารท้องถิ่นเช่น “โคเคะระซูชิ”