การแทะกระดูก

“กระดูกคาจิริ” เป็นอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคฮิโตโยชิ/คุมะ โดยเฉพาะในบริเวณที่เรียกว่า โอคุ-คุมะ (คามิคุมะ/ยูโนมาเอะ ทารางิ หมู่บ้านมินากามิ)
ในการปรุงอาหารให้ใส่เนื้อในกระดูก เช่น หมูป่าและซี่โครงหมู หลัง และกระดูกเชิงกรานในหม้อขนาดใหญ่ และเคี่ยวอย่างช้าๆจากน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความร้อนและขนาด)ระหว่างทางตักน้ำเหลืองและไขมันอย่างระมัดระวังเคี่ยวจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกแล้วปรุงรสด้วยเกลือมันต้องใช้เวลา แต่เนื้อต้มจะนุ่มชุ่มฉ่ำและมีอุมามิมากมายทุกคนชอบดูดขึ้นไปที่ไขกระดูกดังนั้นชื่อ “การแทะกระดูก” ขึ้นมากล่าวกันว่ามีพื้นฐานมาจากอาหารล่าหมูป่าของนักล่า และเริ่มใช้เนื้อที่เหลืออยู่บนกระดูกหลังจากรื้อหมูป่าและสุกรนอกจากนี้ยังมีวิธีทำผักรสเช่นสาหร่ายทะเลและขิงหลังจากเดือดในน้ำเท่านั้น ปรุงรสด้วยโชจู คุมะโชจู หรือปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองหรือมิโซะซุปที่มีสารสกัดจากเนื้อสัตว์และกระดูกมากมายสามารถนำมาใช้ในอาหารเช่นราเม็งและหม้อไฟได้อีกด้วย
หมูป่ามักรับประทานในช่วงฤดูล่าสัตว์ แต่เนื้อหมูจะทำตามงานท้องถิ่นโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล
ถือมันด้วยมือของคุณตามที่มันเป็น, สวมมันและกินเนื้อรอบกระดูกเหมาะสำหรับเป็นขนมขบเคี้ยวสำหรับโชจู