โฮเนะคาจิริ (Honekajiri)

เกี่ยวกับ โฮเนะคาจิริ (Honekajiri)

"โฮเนะคาจิริ (Honekajiri)" เป็นอาหารพื้นเมืองจากภูมิภาคฮิโตะโยชิ-คุมะ โดยเฉพาะในพื้นที่ในแถบโอคุคุมะ (คามิคุมะ: เมืองยูมาเอะ, เมืองทารากิ, หมู่บ้านมินากามิ)

การปรุงเริ่มจากนำเนื้อหมูป่าหรือหมูที่มีกระดูก เช่น ซี่โครง หลัง หรือเชิงกราน ใส่ลงไปในหม้อขนาดใหญ่ แล้วต้มในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับไฟและขนาดของเนื้อ) ระหว่างนั้นต้องคอยช้อนฟองและไขมันออกเป็นระยะ เมื่อเนื้อเปื่อยนุ่มจนหลุดจากกระดูกแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น แม้จะใช้เวลามาก แต่กรรมวิธีนั้นเรียบง่าย และเนื้อต้มที่ได้จะเปื่อยนุ่มละลายในปาก ฉ่ำไปด้วยรสชาติอร่อยล้ำ

ชื่อ "โฮเนะคาจิริ" หมายถึงการเพลิดเพลินกับการกัดกระดูกและซึมซับไขกระดูกจนหมด มีต้นกำเนิดจากอาหารของนักล่าสัตว์ในพื้นที่ โดยใช้เศษเนื้อที่ยังติดอยู่บนกระดูกของหมูป่าหรือหมูหลังจากการชำแหละ

ในบางสูตรอาจใส่วัตถุดิบเพิ่มเติมลงไปหลังจากการต้มในน้ำ เช่น สาหร่ายโคมบุ ผักสมุนไพร เช่น ขิง หรือเพิ่มกลิ่นด้วยเหล้าขาวคุมะโชจู หรือปรุงรสด้วยโชยุและมิโสะ ซุปที่ได้จากกระดูกและเนื้อเต็มไปด้วยสารสกัดเข้มข้นซึ่งสามารถนำไปใช้กับเมนูอื่น เช่น ราเม็งหรือนาเบะได้

เนื้อหมูป่ามักจะรับประทานในฤดูกาลล่าสัตว์ ส่วนเนื้อหมูสามารถทำได้ตลอดปี โดยนิยมทำในงานเทศกาลหรือโอกาสพิเศษในพื้นที่ โฮเนะคาจิริเป็นอาหารที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจับกินด้วยมือเปล่า กัดเนื้อรอบกระดูก และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเหล้าขาวโชจู

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว