บะหมี่โซบะเนื้อม้า
ลิ้มรสเสน่ห์แห่งอาโสะในคุมาโมโตะกับบะหมี่โซบะเนื้อม้ารสล้ำลึก

เกี่ยวกับ บะหมี่โซบะเนื้อม้า

บะหมี่โซบะเนื้อม้า (馬肉蕎麦, Baniku Soba) เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดคุมาโมโตะ โดยเฉพาะในเขตอาโสะที่มีความนิยมอย่างมาก คุมาโมโตะเป็นจังหวัดที่ผลิตเนื้อม้ามากที่สุดในญี่ปุ่น (ข้อมูลสถิติการจัดจำหน่ายปศุสัตว์ของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงปีเรวะที่ 1) ซึ่งสะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นนี้ เนื้อม้า หรือที่เรียกว่า "ซากุระนิกุ" และ "เคโตบาชิ" มีโปรตีนและวิตามินที่สูง พร้อมไขมันต่ำ ทำให้เป็นวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ

เหตุผลที่เนื้อม้ากลายเป็นอาหารพื้นถิ่นในคุมาโมโตะนั้นย้อนกลับไปในยุคสงครามเซ็นโกคุ ขุนนางฮิโกะฮัน คะโต้ คิโยมาสะ ได้นำประสบการณ์จากการเดินทัพในเกาหลีที่ต้องกินม้าของกองทัพจากความขาดแคลนอาหารกลับมาประเมินคุณค่าของเนื้อม้า และเผยแพร่วัฒนธรรมนี้ ต่อมาในยุคเอโดะ แม้ว่าจะมีการจำกัดการกินเนื้อสัตว์ แต่เนื้อม้าก็ได้รับความนิยมในฐานะอาหารเสริมที่เน้นคุณค่าทางโภชนาการ และในช่วงหลังสงครามโลกเนื้อม้ากลายเป็นอาหารสำคัญในช่วงปีที่อาหารขาดแคลน ในช่วงยุคโชวะปีที่ 30 เนื้อม้าเริ่มแพร่หลายเข้าสู่ครัวเรือนและร้านอาหาร และในปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต กลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่เข้าถึงได้

สำหรับบะหมี่โซบะเนื้อม้า วัตถุดิบที่โดดเด่นคือ "ชิกรุนิ" ซึ่งเป็นเนื้อม้าที่เหลือจากการแปรรูปเนื้อม้าดิบ ปรุงด้วยโชยุ น้ำตาล และขิงให้ได้รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม เนื้อชิกรุนิที่นุ่มละลายในปากและมีรสเข้มข้นมักได้รับความนิยมในฐานะกับข้าวหรือกับแกล้ม และเมื่อนำมาวางบนบะหมี่โซบะหรืออุด้งร้อนๆ ก็จะผสานกับรสชาติของน้ำซุปอย่างลงตัว สร้างความประทับใจให้กับผู้ลิ้มลอง

บะหมี่โซบะเนื้อม้าเป็นอาหารพื้นบ้านที่สามารถหาทานได้ตลอดปีในคุมาโมโตะ ร้านบะหมี่โซบะและอุด้งในพื้นที่นิยมเสิร์ฟจานเด็ดนี้ เป็นชามที่เต็มไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติในคุมาโมโตะ และสะท้อนถึงประวัติศาสตร์วัฒนธรรมเนื้อม้า อาหารจานนี้ไม่เพียงได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยว แต่ยังเป็นที่รักของคนท้องถิ่น ถือเป็นประสบการณ์รสชาติที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาคุมาโมโตะ

รีวิว