คิบิ โมจิ อาวาโมจิ โทจิโมจิ

จังหวัดเกียวโตมีเทือกเขาทังโงทางตอนเหนือ เทือกเขาทันบะอยู่ตรงกลาง และมีเทือกเขาเตี้ยน้อยกว่า 1000 เมตร ส่วนภูมิภาคชูตังส่วนใหญ่จนถึงภูมิภาคนันตังเป็นเขตภูเขาจากเทือกเขาทัมบะมีแม่น้ำขนาดใหญ่และเล็กๆ เช่นแม่น้ำคัตสึระไหลผ่านภูเขา และซาโตยามะกระจายอยู่ในพื้นที่ที่เป็นภูเขาที่มีพื้นที่ราบน้อย ข้าวและข้าวสาลีไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้เพียงพอ ดังนั้นโมจิที่ทำจากเมล็ดข้าวฟ่างเช่นข้าวฟ่างและปลาทู และโทชิโนมิถูกทำขึ้นกล่าวกันว่า ในสมัยที่ข้าวไม่ได้ทำอย่างน่าพอใจก็ถูกกินแทนอาหารหลัก
ในอดีตเมล็ดข้าวฟ่างถูกเพาะปลูกทุกหนทุกแห่ง แต่เนื่องจากข้าวมีการเพาะพันธุ์ที่ดีขึ้นและกลายเป็นเรื่องง่ายในการเพาะปลูกเมล็ดข้าวฟ่างจึงกลายเป็นที่ขาดแคลนในทางตรงกันข้ามอย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามันได้รับการดึงดูดความสนใจเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ผลโทจิจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนตุลาคมดังนั้น “โทจิโมจิ” จึงถูกผลิตและรับประทานในเวลานี้ทั้ง “คิบิโมจิ” และ “อาวาโมจิ” ถูกผลิตขึ้นในช่วงปลายปี และประเพณีการรับประทานโมจิข้าวฟ่างในช่วงสิ้นปีและวันขึ้นปีใหม่ได้สืบทอดเข้าสู่ชุมชนแล้ว