ข้าวห่อใบลูกพลับ (Kaki no Ha Sushi)
รสชาติแห่งชิตสึ ประเพณีและสีสันแห่งฤดูกาลในห่อใบลูกพลับ

เกี่ยวกับ ข้าวห่อใบลูกพลับ (Kaki no Ha Sushi)

ข้าวห่อใบลูกพลับ (Kaki no Ha Sushi, 柿の葉寿司) เป็นอาหารพื้นเมืองที่สืบทอดกันมายาวนานในเมืองชิตสึ จังหวัดทตโตริ แม้ว่าข้าวห่อใบลูกพลับของจังหวัดนาราจะเป็นที่รู้จักมากกว่า แต่ในเมืองชิตสึก็มีการทำซูชิที่ใช้ใบลูกพลับคล้ายกันเพื่อตอบโจทย์การเก็บรักษาความสดของปลา และได้รับความนิยมมานานเช่นกัน

เมืองชิตสึตั้งอยู่ห่างจากทะเล การคิดค้นการทำซูชิด้วยใบลูกพลับจึงถูกพัฒนาขึ้นเพื่อป้องกันการเน่าเสียและรักษารสชาติของปลาให้อร่อยได้นาน ซูชิใบลูกพลับของจังหวัดทตโตริแตกต่างจากของนาราที่ปกติจะห่อข้าวทั้งหมดด้วยใบลูกพลับ ในชิตสึ ซูชิจะทำในลักษณะข้าวปั้นวางบนใบลูกพลับที่ปูไว้ ส่วนด้านบนจะวางปลาซอลท์มาสที่ผ่านการหมักในน้ำส้มและโรยด้วยผลซันโช (พริกไทยญี่ปุ่น) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและชูรสให้กลมกล่อม

ใบลูกพลับมีสารแทนนินที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย ช่วยรักษาความสดของปลาได้ดี ในขณะเดียวกัน รสเปรี้ยวของข้าวหมักและความหอมของซันโชก็เข้ากันได้อย่างลงตัว

อาหารจานนี้ถือเป็นเมนูพิเศษในโอกาสสำคัญของชาวชิตสึ เช่น ในช่วงเทศกาลโอบ้ง งานเทศกาล และปีใหม่ ช่วงฤดูใบไม้ร่วงยังมีการใช้ใบลูกพลับที่เปลี่ยนเป็นสีแดงส้มตามฤดูกาล เพื่อเพิ่มความงดงามและอรรถรสในการรับประทาน

ปัจจุบัน มีการส่งเสริมข้าวห่อใบลูกพลับในฐานะผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นโดย "กลุ่มวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์พิเศษนางิ" ซึ่งมีการจัดกิจกรรมเวิร์คชอปและสอนทำอาหารเพื่อสืบทอดประเพณีและให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จักกับอาหารอันล้ำค่านี้ต่อไป

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว