일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

일본 요리 - 향토요리

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에히메현
포포
에히메현 향토요리

포포

포포(ポポー)는 북미 원산지의 바넌스과 열매로, 그 외관이 아케비와 닮고 과육과 씨가 감과 비슷하다고 하여 '아케비감'이라는 별명으로도 불립니다. 껍질이 얇아 운반이 어려워 시장에 ...

카가와현
싯포쿠
카가와현 향토요리

싯포쿠

사누키 우동은 너무나도 유명하지만, 예전에는 우동에 간장 국물만 넣어서는 영양이 부족하다고 여겨졌습니다. 그래서 집에 있는 채소를 활용해 최대한 비용을 절약하면서도 영양 균형을 맞...

카가와현
간장콩
카가와현 향토요리

간장콩

가가와현은 비가 적게 오고 큰 강이 없어서 저수지가 많은 곳으로 잘 알려져 있습니다. 이렇게 건조한 환경 탓에 수전보다는 밭이 많아 예로부터 밭에서는 뒤작물로 잠두콩을 재배해 왔습니...

카가와현
앙모찌 조니
카가와현 향토요리

앙모찌 조니

앙모찌 조니(あんもち雑煮, Anmochi Zoni)는 에도 시대에 사누키 지역에 사탕수수와 설탕 제조법이 전해지면서 만들어진 요리입니다. 사누키 삼백 중 하나인 설탕(다른 두 가지는 소금과 면)...

도쿠시마현
토쿠시마 버거
도쿠시마현 향토요리

토쿠시마 버거

아와규, 아와오도리 닭, 나루토 도미 등 토쿠시마 브랜드의 신선한 식재료를 사용한 버거로, 지역 인증 심사 기준을 충족하여 인정받은 것을 "토쿠시마 버거(とくしまバーガー)"라 부릅니다....

야마구치현
Iwakuni Lotus Root
야마구치현 향토요리

Iwakuni Lotus Root

Iwakuni Lotus Root(岩国れんこん, Iwakuni Renkon)는 일본 이와쿠니시가 자랑하는 전국 유수의 연근 생산품입니다. 이 연근의 가장 큰 특징은 쫄깃한 식감과 실을 뽑아내는 듯한 독특함...

야마구치현
모지코 야키 카레
야마구치현 향토요리

모지코 야키 카레

모지코 야키 카레(門司港焼きカレー)는 모지코에 있는 “야마다야(山田屋)”라는 일본식 음식점에서 탄생한 독특한 요리입니다. 남은 카레를 도자기 냄비에 담아 오븐에서 그라탱이나 도리아처...

시마네현
시지미 쓰쿠다니
시마네현 향토요리

시지미 쓰쿠다니

신지호는 민물과 바닷물이 섞이는 기수호로, 시지미 조개가 자라기에 적합한 환경을 가지고 있어 일본에서 가장 높은 시지미 어획량을 자랑합니다. 그 중에서도 "신지호 시지미"는 전국적으...

시마네현
이즈모 젠자이
시마네현 향토요리

이즈모 젠자이

젠자이의 발상지로 알려진 이즈모는, 이즈모타이샤(이즈모대사)가 있는 지역으로 음력 10월이 되면 일본 전역의 팔만 신들이 모이는 곳입니다. 옛날 신재축제(神在祭)에서 대접되었던 '신재...

시마네현
이모니
시마네현 향토요리

이모니

쓰와노에서는 가을이 오면 "이모니의 계절이 왔네"라는 말이 마을 곳곳에서 들립니다. 이모니의 주재료는 작은 도미를 구운 것과 토란으로, 청야산 기슭에 있는 사사야마 지역의 화산재로 자...

돗토리현
사큐 나가이모
돗토리현 향토요리

사큐 나가이모

돗토리현 중부의 사구 지역에서 재배되는 "사큐 나가이모(砂丘ながいも, 사큐 나가이모)"는 아삭아삭한 식감과 곧게 뻗은 아름다운 형태가 특징인 돗토리현을 대표하는 특산물입니다. 이 나...

나라현
야마토 차죽
나라현 향토요리

야마토 차죽

야마토 차죽(大和の茶粥)은 나라에서는 "오카이상"이라는 이름으로 사랑받는 향토 요리입니다. 끓는 물에 포장망에 넣은 볶은 녹차를 우려내고, 그 물에 쌀을 넣어 함께 끓여낸 심플한 요...

나라현
요시노의 쿠즈모치
나라현 향토요리

요시노의 쿠즈모치

요시노의 쿠즈모치(吉野の葛餅)는 요시노산에서 이어져 내려온 고택에서 먹던 전통 쿠즈모치의 맛을 재현한 특산품입니다. 요시노 본쿠즈를 비법 기술로 정성스럽게 반죽하여, 본쿠즈 가루...

시가현
Red Konjac
시가현 향토요리

Red Konjac

레드 곤약은 전국적으로도 드문 독특한 요리입니다. 이는 화려한 것을 좋아했던 오다 노부나가가 곤약을 빨갛게 염색하도록 했다는 설과, 전국을 여행하던 오우미(近江) 상인이 생각해낸 참...

교토부
성고인 무
교토부 향토요리

성고인 무

성고인 무(聖護院かぶ)는 일본 최대 크기를 자랑하는 무로, 교토의 전통 채소(京野菜) 중 하나로 잘 알려져 있습니다. 또한 브랜드 교토 채소로도 지정된 특별한 식재료입니다. 잎은 약간...

교토부
구조파
교토부 향토요리

구조파

구조파(九条ねぎ, Kujo 파)는 일본의 파 종류 중 하나로, 원래는 오사카 난바 지역에서 자생하던 파가 원종이었다고 합니다. 이후 교토로 전해지면서 오래전부터 품종 개량이 진행되어 전통...

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