일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

일본 요리 - 향토요리

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에히메현
포포
에히메현 향토요리

포포

포포는 북미 원산의 아노나과 과일입니다. 겉모습이 으름을, 과육과 씨가 감을 닮아 ‘으름감’이라고도 불립니다. 껍질이 얇아 운송하기 어렵고 시장에 거의 유통되지 않아, 해안가 직판장에...

카가와현
시포쿠 우동
카가와현 향토요리

시포쿠 우동

사누키 우동은 매우 유명하지만, 예전에는 우동을 간장 국물만으로 먹으면 영양이 부족하다고 여겼습니다. 그래서 집에 있는 채소를 넣어 가능한 한 돈을 들이지 않고 영양 균형을 맞추는 요...

카가와현
쇼유마메
카가와현 향토요리

쇼유마메

가가와현은 비가 적고 큰 강도 드물어 저수지가 많은 곳으로 알려져 있습니다. 이처럼 건조한 지역 특성상 마른논이 많아, 논에서는 예부터 이모작으로 누에콩을 재배해 왔습니다. 일상생활...

카가와현
앙모치 조니
카가와현 향토요리

앙모치 조니

앙모치 조니는 에도 시대에 사탕수수 재배와 제당법이 사누키에 전해진 뒤 생겨났습니다. 사누키에서는 소금, 목화와 함께 ‘사누키 삼백’의 하나인 설탕의 생산이 장려되었습니다. 어느 정도...

도쿠시마현
도쿠시마 버거
도쿠시마현 향토요리

도쿠시마 버거

아와규, 아와오도리 닭고기, 나루토 도미 등 도쿠시마 브랜드 식재료를 사용하고 지역 인증 심사회의 기준을 충족해 인증받은 햄버거를 ‘도쿠시마 버거’라고 합니다. 아와규 패티에 스다치 ...

야마구치현
이와쿠니 연근
야마구치현 향토요리

이와쿠니 연근

이와쿠니시는 일본에서도 손꼽히는 연근 산지입니다. 이와쿠니 연근은 속이 꽉 차 있고 쫀득한 식감이 특징이며, 자르면 단면에서 실처럼 점액이 늘어납니다. 에도 시대에 이와쿠니를 다스린...

야마구치현
모지코 야키카레
야마구치현 향토요리

모지코 야키카레

모지코 야키카레에는 모지코에 있는 일본 요릿집 ‘야마다야’에서 남은 카레를 뚝배기에 담아 그라탱이나 도리아처럼 오븐에 구웠더니 향긋하고 맛있게 완성되어, 이후 메뉴로 내놓자 좋은 반...

시마네현
시지미 쓰쿠다니
시마네현 향토요리

시지미 쓰쿠다니

신지코는 기수호라 재첩이 자라기에 적합하며, 일본에서 재첩 어획량이 가장 많은 곳입니다. ‘신지코 재첩’은 전국적으로 유명한 브랜드입니다. 신지코 재첩을 졸여 만든 시지미 쓰쿠다니는...

시마네현
이즈모 젠자이
시마네현 향토요리

이즈모 젠자이

젠자이의 발상지로 알려진 이즈모는 이즈모타이샤가 있는 곳으로, 음력 10월(가미아리즈키)에는 일본 각지의 수많은 신이 모인다고 합니다. 예부터 가미아리 축제에서 내놓던 ‘가미아리모치’...

시마네현
이모니
시마네현 향토요리

이모니

쓰와노에서는 가을이 되면 “이모니 철이 왔네”라는 말이 마을 곳곳에 퍼집니다. 이모니에는 주로 구운 작은 도미와 토란을 넣습니다. 아오노산 기슭의 사사야마 지역에서 화산재 토양으로 자...

돗토리현
사큐 나가이모
돗토리현 향토요리

사큐 나가이모

돗토리현 중부의 사구 지대에서 재배되는 사큐 나가이모는 아삭한 식감과 곧고 아름다운 모양이 특징인 돗토리현의 대표 특산물입니다. 물 빠짐이 좋은 사구 특유의 토양에서 자라 신선도와 ...

나라현
야마토 차가유
나라현 향토요리

야마토 차가유

야마토 차가유는 나라에서 ‘오카이상’이라고 부르며 즐겨 먹는 향토 음식입니다. 끓는 물에 호지차를 무명 주머니에 넣어 우려낸 뒤, 쌀을 넣고 함께 끓이는 간단한 음식입니다. 끈기가 없어...

나라현
요시노 구즈모치
나라현 향토요리

요시노 구즈모치

요시노 구즈모치는 요시노산으로 이어지는 옛 가문의 집에서 먹던 구즈모치의 맛을 재현한 특산품입니다. 요시노 본葛를 비법으로 오랫동안 반죽해, 본葛 가루 특유의 끈기와 탄력을 충분히 ...

시가현
아카곤약
시가현 향토요리

아카곤약

전국적으로도 보기 드문 아카곤약의 유래로는 화려한 것을 좋아한 오다 노부나가가 붉게 물들이게 했다는 설과, 전국을 돌아다니던 오미 상인이 기발한 아이디어를 냈다는 설 등이 있습니다....

교토부
쇼고인 순무
교토부 향토요리

쇼고인 순무

일본 최대급 크기의 순무로, 교토 채소의 한 종류입니다. 교토 전통 채소이자 브랜드 교토 채소로 지정되어 있습니다. 잎은 다소 넓고 매끄러우며 아래쪽에 결각이 있습니다. 뿌리는 허리 부...

교토부
구조네기
교토부 향토요리

구조네기

구조네기(九条葱)는 일본의 파 품종 가운데 하나입니다. 원래 난바에 자생하던 파가 원종으로 여겨지며, 이후 교토에 전해져 오랜 세월 품종 개량을 거쳐 전통적으로 재배되어 온 교토 채소...

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