Cuisine Japonaise - Sushis
Sushi Making Class in Tokyo
Tokyo's close proximity to the sea meant fresh seafood could be harvested and used in early sushi rolls. This is how "Edomae sushi" was born. In Tokyo today, learn how to make traditional sushi rolls in a variety of styles.
Sasa Sushi
Le Sasa Sushi (笹寿司, Sasa sushi) est un type de sushi traditionnel de la région de Hokushinetsu. Il s'agit de riz vinaigré et de garnitures enveloppés dans des feuilles de bam...
Hatagombo Sushi
Le "Hatagombo" désigne une variété de racine de bardane cultivée dans le quartier de Nishihata, situé sur les pentes du mont Kunishiroyama à une altitude de 552 m, dans la ville...
Kokera Sushi
Le Kokera Sushi (こけら寿司, kokera zushi) est un type de sushi pressé qui se prépare en empilant du riz vinaigré avec du poisson grillé et émietté, des champignons shiitake, de...
Aji no Maruzushi
Aji no Maruzushi (あじの丸ずし, Aji no Maruzushi) est une spécialité locale de Saiki, située dans la partie sud-est de la préfecture d'Ōita. L’Aji, ou chinchard japonais, est...
Kokera Sushi
Une des grandes richesses culinaires de la préfecture de Kōchi est sa tradition du sushi. Sa variété est remarquable : en plus des sushis nigiri classiques, on trouve des « sush...
Sushi au Kibi-Nago
Le Sushi au Kibi-Nago (きびなご寿司, Kibi-Nago sushi) est une spécialité culinaire de la préfecture de Kagoshima, mettant en valeur le kibi-nago, un petit poisson local très app...
Kan-kan Sushi (Hora ita zushi)
Le "Kan-kan sushi" (カンカンずし, Kan-kan zushi), originaire de la région de Kabe, dans la ville de Sanuki à Kagawa, est une spécialité locale datant de l'époque Edo. Ce sushi p...
Sushi pressé au maquereau
Lorsque les fèves commencent à mûrir et que l'orge est prêt à être récolté, la mer de Seto s'anime avec la pêche au maquereau. À cette période, dans les fermes de la région de S...
Sushi d'Iwakuni
Le Sushi d'Iwakuni (岩国寿司, Iwakuni zushi) est un oshizushi préparé dans la région d'Iwakuni, dans la préfecture de Yamaguchi. Il est également surnommé "Sushi du Seigneur" ca...
Sushi de Hatahata
Le hatahata (ハタハタ) voit sa capture augmenter au printemps lorsque sa peau devient plus fine. Dans le quartier Karo, un port de débarquement de hatahata, ce poisson est prépa...
Sushi coloré au nira jaune
Le sushi coloré au nira jaune (黄ニラばらずし, Kininira bara-zushi) est une variante du bara-zushi, où les fines lamelles d'omelette sont remplacées par du nira jaune, un produi...
Okayama Barazushi
Okayama Barazushi (岡山ばらずし, Okayama Barazushi) est un sushi magnifique garni de fruits de mer de la mer intérieure de Seto et de légumes de saison. Originaire de l'époqu...
Sushi aux feuilles de kaki
Le "Sushi aux feuilles de kaki" (柿の葉寿司, Kaki no ha sushi) est l’un des plats régionaux les plus célèbres de Nara. Ce sushi se compose de petites bouchées de riz vinaigré, g...
Funazushi (鮒寿し)
Le Funazushi (鮒寿し, Funazushi) est un type de sushi fermenté, appelé "narezushi", réalisé en faisant mariner du poisson crucian salé dans du riz. L’ingrédient idéal est le nig...
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