District de Kobuzushi

La recette du « kobuzushi » est différente dans la partie centrale de la préfecture de Kochi et dans la partie ouest de la préfecture. La partie centrale de la préfecture se nourrit de « itakobuzushi ». Il s'agit de sushis préparés en enveloppant du riz vinaigré dans une fine plaque blanche de varech blanc. En revanche, la partie ouest de la préfecture mange du « kobuzushi noir », qui a un aspect noir contrasté. Celui-ci est enveloppé dans du varech. Les deux sont servis par les clients les jours de halle tels que les festivals et les événements tels que les cérémonies. Le shiraita kombu était plus cher et difficile à obtenir, on pense donc que la culture alimentaire était divisée dans la région. Contrairement au norimaki, le « kobuzushi » se caractérise également par le fait qu'il n'y a pas d'ingrédients de base.