Sushis Kokera

Le « kokera-zushi » est un sushi fait en mettant du poisson, des champignons shiitake, des carottes, des œufs, etc. grillés sur du riz à sushi et pressés avec un cadre en bois, et on dit qu'il s'agit du prototype des « sushis pressés » et des « box zushi ». Il existe une théorie selon laquelle il a été appelé « kokera sushi » parce qu'une « planche kokera » a été utilisée pour essuyer le toit dans un cadre en bois qui presse les sushis, et « kokera » parce qu'il ressemble au « kokera » des copeaux de bois qui sortent lors de la coupe du bois. Il existe diverses théories sur l'origine du nom, telles que qu'il a été nommé « sushi ».
Les ingrédients à mettre sur le dessus varient selon les régions. Dans les environs du port de pêche de Tanoura dans la ville de Wakayama, un festival d'été a été organisé pour prier pour un service commémoratif pour le poisson et une bonne prise cette année-là. À cette époque, ils servent des « sushis kokera », qui utilisent des « komeji » et des « appâts », qui peuvent être pêchés du printemps à l'été. Les champignons Himeji ont dû être coupés en trois morceaux, salés et laissés pendant un certain temps. Ils ont donc été préparés à l'avance à l'approche du festival d'été.
Le « kokera sushi », qui est fabriqué à Saikasaki, dans la ville de Wakayama, utilise du soboro provenant d'appâts capturés par la pêche au filet de fond. C'est l'un des plats d'hospitalité préparés en retirant la tête, la queue et les organes internes, en grillant et en retirant soigneusement les osselets. Il est également appelé « tontonzushi » car il est tapoté avec un couteau de cuisine pour adoucir le corps.
Le « sushi Kokera » à Matsue, dans la ville de Wakayama, est préparé en superposant des crevettes, de la viande relâchée thaïlandaise et du riz à sushi en couches. De plus, le poisson rouge est parfois utilisé à la place des crevettes.
Dans le Nachikatsuura-cho, des ingrédients tels que le soja noir, les crevettes de rivière, les champignons shiitake, le tofu Koya et les carottes sont saupoudrés. Pour les partitions de sushis, les feuilles de basho sont utilisées pendant les festivals d'été et les feuilles de moutarde sont utilisées pour les fêtes d'automne et les vacances du Nouvel An.
Même si vous faites griller et mangez des sushis devenus durs, vous pouvez profiter d'un goût légèrement différent.
Dans la ville de Wakayama, des événements pratiques tels que des cours de cuisine locale sont organisés pour enseigner aux habitants et aux étudiants comment préparer des plats locaux tels que le « kokera-zushi ».