Funazushi (鮒寿し)

À propos de Funazushi (鮒寿し)

Le Funazushi (鮒寿し, Funazushi) est un type de sushi fermenté, appelé "narezushi", réalisé en faisant mariner du poisson crucian salé dans du riz. L’ingrédient idéal est le nigorobuna, une espèce endémique du lac Biwa, particulièrement lorsqu’il est accompagné de ses œufs. Autrefois, ce mets servait de nourriture de conservation et était préparé dans de nombreux foyers, mais aujourd’hui, la diminution du nigorobuna a entraîné une baisse de sa production domestique. Malgré cela, le Funazushi est toujours très apprécié et constitue une spécialité emblématique de la préfecture de Shiga. Son goût, à la fois unique et raffiné, continue de séduire de nombreux amateurs.

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