Funazushi (funa-zushi)

À propos de Funazushi (funa-zushi)

Le Funa-zushi est un « nare-zushi » fabriqué en faisant tremper du funa salé dans du riz et en le fermentant. En tant que matériau, les oursons de Nigorovna, une espèce endémique du lac Biwa, conviennent le mieux. Auparavant, il était fabriqué comme aliment en conserve dans chaque ménage, mais ces dernières années, en raison de la diminution du hêtre japonais, le nombre de ménages fabriquant du funa-zushi a diminué. Cependant, il est toujours très populaire et est devenu une spécialité de la préfecture de Shiga. Son goût est unique et exquis, et est familier à de nombreuses personnes.

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