Hatagombo Sushi
Un plat mettant en valeur la taille impressionnante du Hatagombo

À propos de Hatagombo Sushi

Le "Hatagombo" désigne une variété de racine de bardane cultivée dans le quartier de Nishihata, situé sur les pentes du mont Kunishiroyama à une altitude de 552 m, dans la ville de Hashimoto. Son nom provient du mot "hata" faisant référence à la région de Nishihata et de "gombo", terme dialectal pour "bardane". Ce n'est pas une variété spéciale, mais une culture en terre rouge dure sur des pentes abruptes qui donne naissance à de grandes racines épaisses. Certaines peuvent atteindre un diamètre de 5 à 10 centimètres et une longueur d'environ 1 mètre.

Autrefois, pour la récolter, il fallait retourner la terre collante, mètre par mètre, avec une houe spéciale pendant 20 à 30 minutes par racine, un travail exigeant qui a fait naître l'expression locale "Ne mariez pas votre fille à Hata". Cependant, grâce à sa taille exceptionnelle, le Hatagombo est riche en fibres alimentaires et en polyphénols, en plus d'offrir une texture tendre et un parfum agréable.

Traditionnellement, le Hatagombo faisait partie des denrées offertes au temple du Mont Koya dans le cadre de la coutume appelée "Zatsujinobori", pratiquée du début de l'époque d’Edo jusqu’à l’ère Showa. Bien que cette tradition ait disparu un temps, l'association locale l'a relancée en 2014.

Le "Hatagombo Sushi" est une création originale vendue par cette même association : des rondelles de Hatagombo creusées en leur centre et garnies de riz vinaigré. D'autres recettes ont été imaginées autour du Hatagombo, notamment des croquettes, des sushis inarizushi ou encore du thé fait à partir de cette bardane unique. Ce légume est semé au printemps et récolté en novembre, occupant une place importante dans l'alimentation quotidienne des agriculteurs de la région.

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