Sushi de Hatahata
Un plat traditionnel du festival de printemps du quartier Karo à Tottori

À propos de Sushi de Hatahata

Le hatahata (ハタハタ) voit sa capture augmenter au printemps lorsque sa peau devient plus fine. Dans le quartier Karo, un port de débarquement de hatahata, ce poisson est préparé sous forme de sushi pour le festin du festival de printemps Hoenya, célébré à cette période.

Contrairement au sushi classique à base de riz, le Sushi de Hatahata utilise de l'okara (pulpe de soja), offrant une texture tendre et une acidité subtile qui mettent en valeur le goût unique du hatahata. Ce plat permet de découvrir une saveur très différente du hatahata traditionnel. Chaque famille ayant sa propre recette, le goût peut varier légèrement, ce qui rend cette spécialité encore plus singulière.

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