日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
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日本料理 - 海鲜料里

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高知县
皿钵料理
高知县 海鲜料里

皿钵料理

皿钵料理（皿鉢料理）是一种将刺身、柴鱼烤皮刺身和寿司等豪放地拼盘在大盘子上的高知特色料理。这种料理几乎是高知县宴会或法事等聚会场合中必不可少的一道菜。 尽管没有明确规定必须放...

香川县
橄榄青甘鱼
香川县 海鲜料里

橄榄青甘鱼

橄榄青甘鱼（オリーブはまち, Olive Hamachi）是通过喂食混合了香川县县树—橄榄叶粉末的饲料，精心养殖而成的一种特色鱼类。喂食的时间和过程都受到严格管理，以确保品质。 橄榄叶中含有丰...

香川县
三杯酢青花鱼
香川县 海鲜料里

三杯酢青花鱼

三杯酢青花鱼（魚(あじ)の三杯）是将新鲜的青花鱼烤制后，浸泡在由糖、醋和酱油调成的三杯酢中制作而成的美味佳肴。这道菜常常是夏日祭典上人们酒桌上的最佳小菜。 其鱼骨经过炖煮变得柔...

山口县
乌瞳沙丁鱼整晒干
山口县 海鲜料里

乌瞳沙丁鱼整晒干

沙丁鱼因其新鲜度容易下降，且寿命短而得名为“鰯（いわし）”。“乌瞳”（乌瞳沙丁鱼的名称来源）是因为其眼睛看起来如同泛着泪光般湿润。 乌瞳沙丁鱼脂肪含量较低，是沙丁鱼类中的一个特殊...

山口县
河豚（刺身切片）
山口县 海鲜料里

河豚（刺身切片）

在山口县，为了讨个好彩头，人们将河豚称为“福”。据说因为过去人们常因河豚中毒而受害，便以枪为隐喻，将河豚刺身称为“铁刺（てっさ）”，将河豚火锅称为“铁锅（てっちり）”。如今，河豚在日...

山口县
海胆
山口县 海鲜料里

海胆

山口县萩市外海的大岛、见岛等岛屿及北浦沿岸，因出产赤海胆而闻名。人气的赤海胆捕捞季节大约在4月至9月。 赤海胆个头较小，颜色深，肉质细腻甘甜，非常受欢迎。在萩市周边，可以品尝到...

岛根县
云南炭烤青花鱼
岛根县 海鲜料里

云南炭烤青花鱼

云南炭烤青花鱼（雲南の焼きサバ）是岛根县云南市的传统乡土料理，即使位于内陆地区，也有独特的以新鲜青花鱼为主材的饮食文化。其历史可以追溯到从前，捕捞于日本海的新鲜青花鱼以生鲜形式...

岛根县
蜆汤
岛根县 海鲜料里

蜆汤

蜆汤（蜊汁）是以被称为“宍道湖七珍”之一的蜆为食材所制作的经典料理，无论是在旅馆还是在普通家庭中都十分常见。由于宍道湖是咸淡水湖，这里的蜆是大和蜆，每年的捕获量达到约6,100吨，在全...

鸟取县
鸟取松叶蟹
鸟取县 海鲜料里

鸟取松叶蟹

在雪蟹中，那些成熟的雄蟹被称为“松叶蟹”，它是鸟取冬季的代表美味，拥有满溢的蟹肉和优雅的鲜味。 松叶蟹的捕捞季节从11月上旬开始，持续到3月，期间需要在冬季日本海的波涛中进行作业。 ...

鸟取县
莫萨虾
鸟取县 海鲜料里

莫萨虾

在鸟取县，黑樱虾被称为“莫萨虾（もさえび）”，通常在9月至翌年5月通过远洋底拖网捕获。 由于捕捞季节与螃蟹季重叠较多，这种虾容易被忽视。莫萨虾肉质有弹性，味道鲜美，甜度甚至超过甜虾...

鸟取县
岩牡蛎
鸟取县 海鲜料里

岩牡蛎

鸟取的岩牡蛎体型硕大，最长可达20厘米，重达1公斤，是通过自由潜水等方式捕捞到的天然产品。 岩牡蛎因被称为“海中的牛奶”而闻名，其中最佳的享用方式是生吃挤上柠檬汁，美味令人沉醉。与...

冈山县
腌制沙丁鱼
冈山县 海鲜料里

腌制沙丁鱼

腌制沙丁鱼（ままかり酢漬け）是冈山县的一道地方特色料理。据说，“ままかり”这个名字来源于“为了好吃到需要去借‘まま（米饭）’”的说法。在冈山，沙丁鱼被制作成腌制品、生鱼片或是盐烤等各...

和歌山县
和歌山鲸鱼料理
和歌山县 海鲜料里

和歌山鲸鱼料理

和歌山县东牟娄郡太地町是日本捕鲸文化的发源地。由于商业捕鲸受到严格限制，鲸鱼的捕捞受到政府设定的严格规定，鲸鱼肉成为了一种非常珍贵的食材。 鲸鱼肉脂肪含量低、蛋白质丰富，是营养...

兵库县
玉筋鱼甘酱煮
兵库县 海鲜料里

玉筋鱼甘酱煮

玉筋鱼甘酱煮（いかなごのくぎ煮, ikanago no kugini）是一种将新鲜小玉筋鱼用酱油、砂糖、味醂和姜等材料熬煮成的佃煮，是兵库县的传统乡土料理。 每年从2月下旬开始，玉筋鱼的捕捞正式...

三重县
整条干鲭鱼
三重县 海鲜料里

整条干鲭鱼

整条干鲭鱼（さんまの丸干し, Sanma no Maruboshi）是三重县东纪州地区的特产。这是一道别名为“素干”的乡土料理，采用熊野滩丰富的自然环境与冬季寒冷的风干条件制成，其深邃的鲜美令人着迷...

三重县
浦村生蚝
三重县 海鲜料里

浦村生蚝

浦村生蚝（浦村かき）是一种养殖于三重县鸟羽市浦村町的生浦湾的优质生蚝。浦村町位于河口地带，生浦湾因水波平静而富含饵料，是非常适合生蚝养殖的区域。 因此，从种蚝投放到生长成熟并...

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