鸭锅
天然鸭子的浓郁味道
关于鸭锅
石川县自古以来就是全国主要的鸭子飞翔地之一，在加贺市交野鸭池周围，捕捉绿头鸭的 “网捕野鸭” 据说起源于大正寺领地武士的仲冬训练，至今仍在大约300年前的江户时代元禄年流传。在 11 月 15 日到 2 月 15 日的三个月狩猎季中，每年只捕获大约 200 只鸟的 “Sakaamigamo” 的优势在于，通过在饭前捕捉鸭子，然后在黄昏时分从池塘飞到稻田里食用，可以最大限度地减少内脏器官的腐烂，并且可以无异味地提供鸭子。与用枪射击的狩猎不同，在酒见捕获的 “Sakaamigamo” 不会伤害鸭子，因此它没有气味，并且含有红肉所没有的甜脂肪，并且具有用红肉饲养的鱼所没有的野味。Sakaamigo的特点是原味没有受到损害，并且肉和脂肪的平衡良好。
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