鸭锅
尽享野生鸭肉的深邃风味
关于鸭锅
鸭锅（鴨鍋）是石川县的特色美味。石川县自古以来便是国内知名的野鸭栖息地。在加贺市的片野鸭池周边，从约300年前的江户时代元禄年间开始，大圣寺藩的武士为了在寒冬中锻炼，发明了一种捕捉野生绿头鸭的传统方法——“坂网猎”。这一技艺至今仍被传承。
“坂网鸭”捕获的猎期为每年11月15日至次年2月15日，仅为期三个月，一年只能捕获约200只。其独特之处在于选在黄昏时分，野鸭从池塘飞往水田觅食前捕捉。这样可以最大限度地减少内脏腐败，保证肉质无异味。与使用猎枪射杀的方式不同，“坂网猎”不会伤害鸭子，因而保持了肉质的鲜美和脂肪的甜香。这些鸭肉带有自然而纯粹的野性气息，是饲养鸭所无法比拟的。
通过这种方法捕获的“坂网鸭”，充分保留了原汁原味，肉质和脂肪的比例恰到好处，呈现出一种难以忘怀的独特风味。
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