整条干鲭鱼
每一口品尝冬日熊野的味道——浓缩鲜味的传统干鲭鱼
关于整条干鲭鱼
整条干鲭鱼（さんまの丸干し, Sanma no Maruboshi）是三重县东纪州地区的特产。这是一道别名为“素干”的乡土料理，采用熊野滩丰富的自然环境与冬季寒冷的风干条件制成，其深邃的鲜美令人着迷。这款料理不仅传承了熊野地区的传统保存食文化，还与约300年前的江户时代开始的鲭鱼捕捞活动一同延续至今。
在熊野滩捕获的“回游鲭鱼”，经过长时间游动，脂肪含量降低，非常适合制成干鱼。每日清晨捕获的新鲜鲭鱼，通过精心调节盐分，将鱼的内脏和头部保持完整，直接进行太阳晾晒，从而充分体现食材本身淳朴而丰富的风味。多余的脂肪在干制过程中被去除，烤制时会散发出诱人的香气，因此整条干鲭鱼常常成为冬季餐桌上享用清酒或搭配米饭的佳肴。
此外，在熊野地区，基于这种鲭鱼的加工品也不断发展衍生而出。例如“鲭鱼寿司”或“发酵鲭鱼寿司”等多种美食相继问世，特别是整条干鲭鱼，已成为沿熊野滩一带冬季的象征性风物，并深植于当地人民的日常生活。每年1月举办的“熊野木本鲭鱼节”吸引众多当地居民和游客前来品味这道传统美食，这也使鲭鱼文化得以延续和繁荣。
质朴却风味浓厚的整条干鲭鱼，其每一口都蕴含着熊野的自然与历史气息。
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