香箱蟹
小巧身軀蘊含豐富美味的「香箱蟹」
關於香箱蟹
香箱蟹是指在石川縣捕撈的雌性松葉蟹（即雌性雪蟹）。香箱蟹的體型僅為雄蟹「加能蟹」的一半左右，雖然蟹肉較少，但肚子裡特有的卵卻是它最迷人的地方。香箱蟹的腹部蓋下覆蓋著的小小棕色顆粒卵被稱為「外子」，而內裡橙色的未成熟卵則被稱為「內子」。雖然身軀小巧且蟹肉量少，但其內子的濃郁風味與柔滑口感，正是品嚐香箱蟹的最大樂趣。
香箱蟹主要利用底拖網方式捕撈。在石川縣，為了保護資源，捕撈季從每年的11月6日解禁開始，終止日期由漁業者自主決定，自平成26年（2014）起固定為12月29日。由於捕撈期短短不足兩個月，再加上冬季日本海風浪較大，出海次數有限，因此產自石川縣的香箱蟹極為珍貴，堪稱稀有佳品。
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