喉黑魚
白肉魚中的脂肪豐盈與濃郁鮮味
關於喉黑魚
生活在水深約100至200公尺的「喉黑魚（ノドグロ）」是石川縣金澤市的特產。被稱為「無季節限制的魚」，在金澤一年四季都能享受到這種鮮美多汁的美味魚鮮。除了金澤，喉黑魚在新潟、富山以及山陰地區也被視為高級魚，因其稀有而珍貴。
「喉黑魚（ノドグロ）」常用於傳統高檔日料菜餚，其特徵是鱗片呈鮮艷的紅色，因此也被稱為「赤鯥」。然而，雖然外鱗是紅色的，但當張開嘴時內部呈現深黑色，因此得名「喉黑魚」。這種魚以富含脂質的甲殼類和浮游生物為主要食物來源，雖為白肉魚，但體脂率高達20%以上，其脂肪含量媲美鮪魚的肥美魚肚（魚腹肉）。品嚐時，脂肪在口中慢慢融化，令人回味無窮。
喉黑魚不僅適合做成刺身，其鹽烤與煮付料理也極為出色。加工成乾物後鮮味更為濃縮，非常適合作為伴手禮。曾有遊客票選喉黑魚料理為石川縣名產，可見喉黑魚如今有多受歡迎。因此，若造訪石川縣，千萬別錯過品嚐喉黑魚美味的機會！
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