關於壽司
Kaburazushi 是石川縣的傳統發酵食品，將「鹽漬鰤魚」夾在「鹽漬蘿蔔」之間，然後將其浸泡在米麥芽中。它被稱為「壽司」，但它不是使用所謂的醋飯的「壽司」，而是一種不習慣的壽司（用鹽和米飯和乳酸發酵的魚）。由於使用了米麥芽，因此具有溫和，濃郁的風味和香氣，並且其特點是易於食用。最初，它是由家庭製作的野兔日的盛宴，使用的基本魚是鰤魚，但是在某些情況下會根據地區使用鯖魚。微苦的藍蘿蔔的堅硬質地，上面有脂肪的鰤魚的鮮味以及發芽米飯的甜味和酸度，使其非常美味。捕獲的鰤魚正處於高峰期時，這是冬季特產，也是該地區的新年菜餚。
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