蕪壽司
溫潤豐富的風味與香氣,搭配爽脆口感

蕪壽司
石川県 かぶらずし

關於蕪壽司

蕪壽司(かぶらずし,Kabura-sushi)是一種石川縣傳統的發酵食品,由「鹽漬蕪菁」夾著「鹽漬鰤魚」,再用米麴醃製並發酵而成。雖然名字中有「壽司」,但它並非使用醋飯製作的壽司,而是屬於用魚類、鹽和米飯進行乳酸發酵的馴壽司的一種。由於米麴的使用,蕪壽司擁有柔和且豐潤的風味與香氣,入口溫和,令人容易接受。

最初,蕪壽司是作為慶典日的饗宴料理,家家戶戶都會製作。雖然主要使用鰤魚,但也因地域不同,可能改用鯖魚。青蕪菁略帶微苦且紮實的口感,與油脂豐富的鰤魚的鮮味,再加上米麴的甘味與酸味,組合成非常美妙的美味。這是一道以冬季為盛產季節的特色料理,也是當地新年宴席上的一道傳統佳餚。

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日本料理 - 壽司