鴨鍋
天然鴨肉的濃郁味道
關於鴨鍋
自古以來，石川縣一直是全國首屈一指的鴨子飛行地點之一，在加賀市的片野鴨池附近，在江戶時代的元祿大約 300 年前已經開始為大聖寺藩武士的冬季訓練而開始進行的「saka net 狩獵」。在 11 月 15 日至 2 月 15 日的為期三個月的狩獵季節中，每年只捕獲約 200 隻鳥類的「Sakakamigamo」的優點是，通過在從池塘起飛到稻田之前瞄準和捕獲鴨子，從內臟器官衰減到最小，並且可以在沒有異味的情況下提供。與用槍射擊的狩獵不同，在 Sakamiami 捕獲的「Sakamiigamo」不會傷害鴨子，因此沒有氣味，並且具有紅肉上找不到的甜脂肪，並且在紅肉上飼養的人中沒有發現的野味。坂見鄉的特點是原始風味不會受損，並且肉和脂肪的平衡很好。
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