鴨鍋
野生鴨肉的濃郁風味
關於鴨鍋
鴨鍋（鴨鍋）起源於石川縣，該地自古以來就是日本國內有名的野生鴨類棲息地。在加賀市的片野鴨池一帶，約300年前的江戶時代元祿年間，大聖寺藩的武士為了進行冬季鍛煉而開始了一種名為“坂網狩”的捕獵野鴨的方式。這一捕鴨技術傳承至今。
每年僅有11月15日至次年2月15日短短三個月的捕獵期，而通過坂網方式捕獲的“坂網鴨”，每年僅有200隻左右，極其珍稀。這種捕獵方式在黃昏時捕捉正要從池塘飛往稻田覓食的鴨，能夠最大限度地抑制內臟腐敗，因此烹飪的時候完全沒有腥味。
用坂網捕獲的“坂網鴨”不像用槍射擊的捕獵方式那樣會傷害鴨的肉質，保留了鴨肉甜美的脂肪和紅肉獨特的野性風味，其肉質與飼養的鴨大不相同。坂網鴨具有完美平衡的肉與脂肪，充分保留了野生鴨肉的原始美味，是鴨鍋最具特色的核心食材之一。
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