日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理
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中國/四國地區地區的鄉土料理

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中國/四國地區 Cooking Classes

Cooking Classes in Japan

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山口縣
岩國蓮藕
山口縣 當地美食

岩國蓮藕

岩國市是日本首屈一指的蓮藕產地之一。岩國蓮藕的最大特點是帶有彈性的Q彈口感。蓮藕結實飽滿，切開後還能拉出絲來。 此外，由於江戶時代治理岩國的吉川家的家紋與岩...

山口縣
岩國壽司
山口縣 壽司

岩國壽司

岩國壽司（岩国寿司, Iwakuni zushi）是山口縣岩國市的特色壽司，因為古時候登岩國城時必須攜帶，因此也被稱為「殿樣壽司」。 它的製作方法獨具一格，不是單獨製作每...

山口縣
河豚火鍋
山口縣 沙鍋

河豚火鍋

河豚火鍋（ふぐちり）是一道以河豚為主角的鍋物。「ちり」原指以魚肉為主要食材的各種鍋料理，因為主角是河豚，這道料理被親切地稱作「ふぐちり」。主要使用昆布高湯燉...

山口縣
烏梅沙丁魚整乾
山口縣 海鮮料裡

烏梅沙丁魚整乾

「烏梅沙丁魚（うるめいわし, urume iwashi）」因其鮮度容易下降且生命力脆弱而得名「小魚沙丁魚」。其中「烏梅」這個名稱，源於其眼睛看起來如淚光閃爍。 與其他沙丁...

山口縣
門司港烤咖哩
山口縣 當地美食

門司港烤咖哩

門司港烤咖哩（門司港焼きカレー）起源於門司港一家名為「山田屋」的和食餐廳。據說當時廚師將剩餘的咖哩加入陶鍋，並以焗烤的方式製作成類似焗飯或奶汁燴飯的料理，結...

山口縣
河豚（刺身）
山口縣 海鮮料裡

河豚（刺身）

在山口縣，為了討個好兆頭，將河豚稱為「河福」。過去，由於河豚毒素容易中毒，與「手槍」的危險作比擬，因此刺身被稱為「刺槍（てっさ）」，火鍋則被稱為「鍋槍（てっ...

山口縣
海膽
山口縣 海鮮料裡

海膽

山口縣萩市外海的大島、見島等島嶼以及北浦沿岸，是著名的紅海膽產地。受歡迎的紅海膽漁季從每年4月開始，持續至9月左右。 紅海膽體型較小，顏色深邃，質地細膩且甜美...

山口縣
瓦蕎麥

瓦蕎麥

瓦蕎麥是起源於山口縣下關市豐浦町川棚溫泉的一道獨特的鄉土料理。以混入抹茶的香氣濃郁的茶蕎麥為基底，鋪在炙熱的瓦片上，並加上錦絲蛋、甜鹹醬料調製的牛肉、海苔、...

島根縣
蜆貝佃煮
島根縣 當地美食

蜆貝佃煮

宍道湖是一個鹹淡水交界的湖泊，非常適合蜆貝的生長。因此，宍道湖的蜆產量是日本之最，「宍道湖蜆」成為全國聞名的品牌。 以宍道湖的蜆製成的佃煮—「蜆貝佃煮(しじ...

島根縣
出雲紅豆湯圓
島根縣 當地美食

出雲紅豆湯圓

出雲紅豆湯圓（出雲ぜんざい）被認為是紅豆湯圓的發源地。位於出雲的出雲大社，是舊曆十月（神在月）全國八百萬神靈聚集的地方。據說，古時候在舉行神在祭時所供奉的「...

島根縣
舞茸炊飯
島根縣 蓋飯

舞茸炊飯

舞茸炊飯（舞茸ごはん）是一道使用飯南町特產舞茸，搭配胡蘿蔔等蔬菜一起炊煮的美味飯料理。 香氣濃郁且口感爽脆的舞茸，不僅營養豐富，也作為鄉土料理深受人們喜愛。

島根縣
雲南烤鯖魚
島根縣 海鮮料裡

雲南烤鯖魚

雲南烤鯖魚（雲南の焼きサバ）是島根縣雲南市的特色鄉土料理。儘管位於內陸地區，這裡孕育了一種使用新鮮鯖魚的獨特飲食文化。這背後的原因在於，過去日本海捕撈的鯖魚...

島根縣
蜆湯
島根縣 海鮮料裡

蜆湯

蜆湯是以被稱為「宍道湖七珍」之一的蜆所製作的經典料理，常見於旅館餐桌以及家庭烹飪。宍道湖是一座鹹淡水交融的湖泊，那裡生長的大和蜆每年捕獲量約達6,100公噸，名聲...

島根縣
飛魚野燒

飛魚野燒

「野燒」這個名稱據說是源於過去為了避免煙霧與熱氣而在室外烘烤的做法，而在江戶時代，由松江城主松平不味公命名。 在各種野燒蒲鉾中，最具代表性的就是「飛魚野燒...

島根縣
出雲蕎麥

出雲蕎麥

出雲蕎麥（出雲そば, Izumo soba）是出雲地區的代表性飲食文化之一。其外觀特色是比一般蕎麥更為深色。 在製作蕎麥粉時，通常會將去殼的蕎麥粒分類為第一粉至第四粉。...

島根縣
芋煮
島根縣 當地美食

芋煮

在津和野，每到秋天，街頭巷尾便能聽到人們說「又到了芋煮的季節了呢」。芋煮的主要食材是炙烤的小鯛魚和里芋，而在青野山麓笹山地區，由火山灰土壤培育出的里芋，自古...

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