關於河豚（刺身）
在山口縣，為了討個好兆頭，將河豚稱為「河福」。過去，由於河豚毒素容易中毒，與「手槍」的危險作比擬，因此刺身被稱為「刺槍（てっさ）」，火鍋則被稱為「鍋槍（てっちり）」。
雖然如今在日本各地都能品嘗到河豚料理，但提到河豚，總會聯想到山口縣，其背後也有一段故事。由於本地靠近漁場，再加上明治21年（1888年），日本首任內閣總理大臣伊藤博文在山口縣偶然品嘗了江戶時代以前禁止食用的河豚。受到伊藤的推動，山口縣率先解除禁止食用河豚的規定，開啟了河豚料理的全國普及歷程，讓更多人能夠享受到這道珍饈美味。
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