若狹鯒魚
保留魚鱗燒製而成的「若狹燒」,絕妙美味!
關於若狹鯒魚
曾被稱為「御食國」,被皇室許可供應食材的地方——若狹(現為福井縣)。
這片食材豐饒的寶庫,以及從若狹灣捕獲的甜鯛,被稱為「若狹鯒魚(若狭ぐじ)」。自古以來,若狹鯒魚就被認為是和食中最頂級的食材之一。
其名由來於魚肉具有自然的甜美口感,這是一種白肉魚,雖然口感清淡,但擁有深邃的風味,是極為美味的魚類。
此外,由於其頭部形狀的尖角特徵,也被稱為「屈頭魚」,這個詞演變成了「くじ」或「ぐじ」。
「若狹鯒魚」擁有清淡中帶有深厚風味的特質,是一種非常美味的魚。由於其肉質含水量高且柔軟,並且容易分離,因此並不適合生魚片。但若經過適當處理,如將其去骨後製成昆布醃製,便能去除多餘水分,進一步提升其鮮美風味,讓人品嚐到更美味的滋味。
此外,將魚背切開再稍微醃鹽,魚鱗完整保留並稍微燒烤的「若狹燒」是享用鯒魚的經典方法,其味道令人驚艷。經鹽漬處理的若狹鯒魚還適合用於炸物、清酒蒸煮或湯品;搭配味噌醬或糠漬工藝也能創造出絕佳的美味。
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