일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

일본 요리 - 고기요리

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오사카부
도테야키
오사카부 고기요리

도테야키

도테야키(どて焼き)는 소힘줄을 된장과 미림으로 오랜 시간 푹 끓여 만든 요리로, 현재는 꼬치튀김과 함께 오사카 신세카이를 대표하는 요리로 자리 잡고 있습니다. 된장으로 둑(일본어로 ...

미에현
마쓰사카규 스키야키
미에현 고기요리

마쓰사카규 스키야키

미에현이 세계에 자랑하는 일본 와규 "마쓰사카규"는 달콤하고 깊은 풍미를 가지며, 열을 가하면 식욕을 돋우는 향을 발산하는 특징이 있습니다. 이러한 마쓰사카규의 매력을 최대한 살린 요...

미에현
이가규 스테이크
미에현 고기요리

이가규 스테이크

이가규(伊賀牛, Iga beef)는 미에현 이가 지역에서 사육된 브랜드 소고기로, 흑소 일본종으로 알려져 있으며, 오미규의 원소로도 일컬어집니다. 의도적으로 마블링을 강조하지 않고, 자연과 ...

미에현
마쓰사카규
미에현 고기요리

마쓰사카규

마쓰사카규(松阪牛, 마쓰사카규)는 일본에서 사랑받는 대표적인 고급 브랜드 소고기입니다. 마쓰사카규는 일본 흑모 와규 중에서도 특히 불포화 지방산 비율이 높고, 지방이 낮은 온도에서 ...

기후현
히다규
기후현 고기요리

히다규

히다규(飛騨牛, Hida beef)는 북알프스 산맥의 맑은 물, 이 물로 기른 볏짚, 깨끗한 공기, 낮과 밤의 기온 차, 그리고 농가의 정성과 사랑 속에서 정성스럽게 키워진 일본을 대표하는 와규입...

아이치현
미소가츠
아이치현 고기요리

미소가츠

미소가츠(味噌カツ, miso katsu)는 나고야의 대표적인 인기 요리로, 거의 모든 돈가스집에서 찾아볼 수 있을 정도로 사랑받고 있습니다. 갓 튀겨낸 바삭한 돈가스 위에 듬뿍 얹힌 미소 소스...

아이치현
도테니
아이치현 고기요리

도테니

나고야의 명물인 도테니(どて煮, Doteni)는 나고야에서 사랑받는 조미료인 핫초미소 등 붉은 된장을 사용하여, 소 힘줄과 돼지 내장, 야채 등을 듬뿍 넣어 푹 끓인 요리입니다. 지역에 따라 ...

카나가와현
돼지고기 된장절임
카나가와현 고기요리

돼지고기 된장절임

돼지고기 된장절임(豚肉의 味噌漬け, 돈즈케)은 일본 가나가와현 아쓰기의 명물 요리입니다. 이 요리의 기원은 산지에서 잡은 멧돼지 고기를 된장에 절여 만든 것에서 시작되었습니다. 당시...

토야마현
히미규
토야마현 고기요리

히미규

히미규(氷見牛)는 지방의 분포를 나타내는 "마블링"과 "지방의 품질"이 뛰어난 것이 특징으로, 고기 등급의 판정 기준에서 상위 등급(A4 이상)이 전체 평균의 85%를 넘는 높은 품질을 자랑합...

야마나시현
고후 토리모츠니
야마나시현 고기요리

고후 토리모츠니

야마나시현에서 즐길 수 있는 "고후 토리모츠니(甲府鳥もつ煮)"는 지역에서 사랑받는 숨겨진 인기 요리입니다. 짭짤한 간장 베이스의 맛으로, 밥 위에 얹어 먹거나 술안주로도 잘 어울려 인...

야마나시현
사슴 카레
야마나시현 고기요리

사슴 카레

사슴 카레(鹿カレー)는 모토스코·쇼진코 지역의 명물 요리입니다. 소고기보다 담백한 맛을 자랑하며, 저칼로리이지만 고단백질이 특징인 사슴고기를 사용한 음식입니다. 후지카와구치코마...

야마나시현
馬刺이 (Basasi)
야마나시현 고기요리

馬刺이 (Basasi)

야마나시현의 향토 요리인 "馬刺이(Basasi)"는 오래된 역사와 자연이 키워낸 특별한 요리입니다. 율령제 시대부터 야마나시는 "貢馬의 나라(공마의 나라)"로 알려져 귀족들에게 말을 헌상했...

야마나시현
코슈 와인 비프
야마나시현 고기요리

코슈 와인 비프

코슈 와인 비프(甲州ワインビーフ)는 전통적인 사료로 키운 소에 비해 육류의 산화가 적어 부드러운 살코기를 자랑합니다. 또한 소고기 특유의 냄새가 줄어들어 먹기 편하면서도 맛있는 살코...

미야기현
케센누마 호르몬
미야기현 고기요리

케센누마 호르몬

케센누마 호르몬(気仙沼ホルモン)은 미야기현 케센누마시를 중심으로 즐겨 먹어온 돼지 곱창구이 요리입니다. 생 돼지 곱창을 사용하며, "흰 곱창"과 "빨간 곱창"을 된장 마늘 소스에 함께...

미야기현
센다이규
미야기현 고기요리

센다이규

센다이규(仙台牛, Sendai beef)는 일본 전국에서 유일하게 고기 품질 등급이 최고 수준인 "5"로 평가받아야만 그 명칭이 허락되는 브랜드 소고기입니다. "센다이규"의 맛은 부드럽고 입 안...

미야기현
소 혀구이
미야기현 고기요리

소 혀구이

미야기 현을 방문하는 사람들이 꼭 맛보아야 할 대표적인 명물 요리 중 하나는 소 혀구이(牛タン, Gyutan)입니다. 센다이 스타일 소 혀구이는, 먼저 소 혀의 겉껍질을 제거하고 두툼하게 슬...

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