일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

일본 요리 - 고기요리

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오사카부
도테야키
오사카부 고기요리

도테야키

도테야키는 소 힘줄을 된장과 미림으로 오랜 시간 푹 끓인 요리로, 이제는 꼬치튀김과 함께 오사카 신세카이의 대표 요리로 자리 잡았습니다. 된장으로 둑을 둘러 구운 뒤, 녹아 나온 국물에...

미에현
마쓰사카규 스키야키
미에현 고기요리

마쓰사카규 스키야키

미에현이 세계에 자랑하는 와규인 마쓰사카규는 달콤하고 깊은 풍미가 있으며, 열을 가하면 식욕을 돋우는 향이 나는 것이 특징입니다. 이러한 장점을 충분히 살릴 수 있는 요리가 스키야키...

미에현
이가규 스테이크
미에현 고기요리

이가규 스테이크

이가규는 미에현 이가 지역에서 사육되는 브랜드 소고기로, 흑모화우이며 오미규의 밑소로도 알려져 있습니다. 일부러 마블링을 늘리는 대신 자연스럽고 건강을 중시하는 방식으로 사육하는 ...

미에현
마쓰사카규
미에현 고기요리

마쓰사카규

마쓰사카규는 공식 명칭을 ‘마쓰사카우시’라고 하는 브랜드 소고기입니다. 흑모와규 중에서도 불포화지방산 비율이 특히 높고 지방이 낮은 온도에서 녹아 풍미가 두드러지는 것이 특징입니다...

기후현
히다규
기후현 고기요리

히다규

북알프스 산맥의 맑은 물과 그 물로 자란 볏짚, 깨끗한 공기, 낮과 밤의 큰 기온 차, 농가의 정성 등 자연의 혜택 속에서 세심하게 길러진 히다규. 고운 마블링의 부드러운 식감과 살코기의 ...

아이치현
미소카츠
아이치현 고기요리

미소카츠

나고야의 돈가스 전문점에서는 미소카츠를 팔지 않는 곳이 거의 없을 정도로 인기 있는 요리입니다. 갓 튀긴 돈가스에 된장 소스를 듬뿍 얹어 먹으면 밥을 더 먹고 싶어지는 맛입니다. 미소...

아이치현
도테니
아이치현 고기요리

도테니

나고야 명물 도테니는 핫초미소 같은 붉은 된장을 사용해 소힘줄이나 돼지 내장, 채소를 푹 끓인 요리입니다. 지역에 따라 곱창이나 채소를 넣는 등 여러 가지 방식이 있지만, 붉은 된장으로...

카나가와현
돼지고기 미소 절임
카나가와현 고기요리

돼지고기 미소 절임

가나가와현 아쓰기의 특산품입니다. 산에서 잡은 멧돼지 고기를 미소에 재운 것이 시작이라고 합니다. 당시에는 네발짐승 고기를 먹는 풍습이 없었기 때문에, 고기의 종류를 알 수 없도록 미...

토야마현
히미규
토야마현 고기요리

히미규

히미규는 이른바 마블링의 정도를 나타내는 ‘지방 교잡’과 지방의 질이 좋은 것이 특징입니다. 육질 등급 판정 기준에서도 상위 등급인 A4 이상을 받은 비율이 전체 평균 85%를 넘어 높은 품...

야마나시현
고후 도리모츠니
야마나시현 고기요리

고후 도리모츠니

야마나시현에서 맛볼 수 있는 고후 도리모츠니는 지역에서 사랑받아 온 숨은 인기 요리입니다. 짭짤한 양념이 밥에 얹어 먹기에도 술안주로도 잘 어울린다는 평을 얻어, 이제는 이자카야와 ...

야마나시현
사슴 카레
야마나시현 고기요리

사슴 카레

사슴 카레는 모토스호와 쇼지호의 명물 요리입니다. 사슴고기는 소고기보다 담백한 맛이 나며, 칼로리는 낮고 단백질은 풍부하다는 점이 매력입니다. 후지카와구치코정에서는 야생 사슴이 농...

야마나시현
바사시
야마나시현 고기요리

바사시

야마나시현 향토 요리인 바사시는 오랜 역사와 풍토가 빚어낸 별미입니다. 율령제 시대에 야마나시는 ‘공마의 나라(구메노쿠니)’로 알려져 귀족들에게 말을 바쳤습니다. ‘가이의 구로코마’는...

야마나시현
고슈 와인 비프
야마나시현 고기요리

고슈 와인 비프

고슈 와인 비프는 일반 사료로 키운 소보다 고기의 산화가 덜 진행되어 부드러운 살코기가 됩니다. 소고기 특유의 냄새도 줄어들어 먹기 편하고 살코기 맛이 좋습니다. 와인 찌꺼기에는 양질...

미야기현
게센누마 호르몬
미야기현 고기요리

게센누마 호르몬

게센누마 호르몬은 미야기현 게센누마시를 중심으로 먹어 온 돼지 내장구이입니다. 생 돼지 내장인 ‘시로모쓰’와 ‘아카모쓰’를 된장과 마늘 양념에 함께 재워 굽고, 채 썬 양배추에 우스터소...

미야기현
센다이규
미야기현 고기요리

센다이규

센다이규는 일본 전국에서 유일하게 육질 등급이 최고 등급인 ‘5’로 판정되어야만 그 이름을 사용할 수 있는 브랜드 소고기입니다. 입에 닿는 감촉이 좋고 부드러우며, 은은한 풍미와 풍부한...

미야기현
센다이 규탄
미야기현 고기요리

센다이 규탄

미야기현을 찾는 사람들이 즐겨 먹는 명물 음식 중 하나가 규탄입니다. 센다이 규탄은 원재료인 소 혀의 껍질을 벗기고 두툼하게 썬 뒤, 며칠 동안 ‘시코미’라고 하는 숙성 과정을 거치는 것...

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