고베규 스테이크
일본 3대 와규 중 하나, 최상급 고기
고베규 스테이크에 대해
고베규(Kobe Beef, 神戸ビーフ)는 효고현에서 사육된 다지마규(다지마 밤소, 흑모화종)에서 엄격한 기준을 충족한 경우에 사용할 수 있는 고급 브랜드 소고기입니다.
본래의 공식 명칭은 "고베육(神戸肉)"이지만, 일반적으로는 "고베규(神戸牛)"라는 이름으로도 널리 알려져 있습니다. 일본 3대 와규 중 하나로 손꼽힙니다.
고베규의 고기는 선명하고 아름다운 마블링(사시)이 특징이며, 살코기 속에 지방이 섬세하게 분포되어 있습니다. 열을 가하면 이 마블링이 천천히 녹아 살코기를 부드럽게 해주어 혀에 닿는 감촉이 훨씬 좋아집니다.
고베규의 마블링은 사람 체온에서도 녹아내릴 만큼 낮은 녹는점을 가지고 있어, 느끼하지 않고 특유의 풍부한 향이 입안 가득 퍼집니다. 이로 인해 고베규는 입 안에서 부드럽게 녹는 식감과 진한 풍미를 자랑합니다.
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