일본 요리 - 초밥

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Sushi Making Class in Tokyo

Tokyo's close proximity to the sea meant fresh seafood could be harvested and used in early sushi rolls. This is how "Edomae sushi" was born. In Tokyo today, learn how to make traditional sushi rolls in a variety of styles.

니가타현
사사스시
니가타현 초밥

사사스시

사사스시(笹寿司, 사사스시)는 초밥 밥과 초밥 재료를 쿠마사사 잎으로 감싼 일본 전통 스시의 한 종류로, 호쿠신에쓰 지방에서 유래한 향토 요리입니다. 니가타현에서 만들어지는 사사스...

와카야마현
하타곤보 스시

하타곤보 스시

하타곤보는 해발 552m에 위치한 국성산 중턱의 하시모토시 니시하타 지역에서 재배되는 우엉을 뜻합니다. 이 이름은 니시하타 지역의 "하타"와 우엉의 방언인 "곤보"에서 유래되었습니다. 특...

와카야마현
코케라 스시

코케라 스시

코케라 스시(こけら寿司)는 초밥 밥 위에 구운 후 으깬 생선, 표고버섯, 당근, 계란 등을 얹고 나무 틀로 눌러 만든 초밥입니다. 이는 "누름 초밥"이나 "상자 초밥"의 원형으로 알려져 있습...

오이타현
아지노마루즈시
오이타현 초밥

아지노마루즈시

아지노마루즈시(あじの丸ずし, Ajinomaruzushi)는 일본 오이타현 남동부에 위치한 사이키시에서 오랜 시간 사랑받아 온 전통 해산물 요리입니다. 맑고 깨끗한 수질을 자랑하는 분고수도는 ...

고치현
코케라 스시
고치현 초밥

코케라 스시

고치현을 대표하는 음식 문화 중 하나로 "스시 문화"가 있습니다. 그 종류는 다양하며, 일반적인 니기리 스시뿐만 아니라, "오시스시," "스가타스시," "야채 스시" 등 다채로운 스시가 존재...

고치현
코부스시
고치현 초밥

코부스시

코치현의 중부와 서부 지역에서 각각 다른 방식으로 만들어지는 "코부스시(こぶずし)"는, 지역마다 독특한 매력이 있습니다. 중부 지역에서는 "이타코부스시(板こぶずし)"를 즐기는데, 이...

가고시마현
키비나고 스시

키비나고 스시

키비나고 스시(きびなご寿司, Kibinago sushi)는 가고시마 현을 대표하는 향토 요리로, 지역에서 사랑받는 작은 생선인 키비나고를 사용한 전통적인 음식입니다. 키비나고는 몸길이 약 10cm...

구마모토현
바사시

바사시

구마모토 중심가 가미도리에 있는 오래된 말고기 요리 전문점입니다. 자체 목장에서 기른 신선한 말고기로 만든 바사시와 구마모토 향토 요리를 선보입니다. 말고기를 얇게 썰어 날로 먹는 ...

카가와현
칸칸즈시
카가와현 초밥

칸칸즈시

가가와현 사누키시 가베 지역에 전해지는 칸칸즈시는 에도 시대부터 이어져 온 저장식으로, 세토내해에서 잡은 신선한 삼치를 주재료로 만든 누름초밥입니다. 이름은 나무망치로 쐐기를 박을...

카가와현
사와라 오시누키즈시
카가와현 초밥

사와라 오시누키즈시

잠두가 여물고 보리가 익기 시작하면 세토 내해는 삼치잡이로 활기를 띱니다. 이 무렵 사누키의 농가에서는 삼치 요리를 마련해 친척과 지인들을 초대합니다. 그중 주인공은 ‘오시누키즈시’...

야마구치현
이와쿠니즈시

이와쿠니즈시

야마구치현 이와쿠니에서 만드는 누름초밥으로, 이와쿠니성에 오를 때 반드시 가져갔다고 해서 ‘영주님 초밥’이라는 별칭으로도 불립니다. 만드는 방식도 독특합니다. 1인분씩 만드는 대신 ...

돗토리현
하타하타즈시
돗토리현 초밥

하타하타즈시

하타하타는 봄이 되면 어획량이 늘고 껍질도 얇아집니다. 하타하타가 많이 잡히는 항구가 있는 가로 지구에서는 이 시기에 열리는 호엔야 축제의 별미로 하타하타즈시를 먹어 왔습니다. 이...

오카야마현
기니라 바라즈시

기니라 바라즈시

바라즈시의 지라시 계란 대신 오카야마 특산 노란 부추를 넣은 음식입니다. 입맛을 돋우는 향과 식감, 색감이 바라즈시와 잘 어울립니다. 재료를 듬뿍 얹은 바라즈시로, 노란 부추의 아삭한 ...

오카야마현
오카야마 바라즈시

오카야마 바라즈시

오카야마 바라즈시는 세토내해의 해산물과 제철 채소를 화려하게 올린 초밥입니다. 에도 시대에 비젠 오카야마번의 초대 번주 이케다 미쓰마사가 검소와 절약을 장려하며 ‘밥상은 국 하나와 ...

나라현
가키노하즈시
나라현 초밥

가키노하즈시

나라를 대표하는 향토 요리 중 하나인 가키노하즈시는 한입 크기의 초밥밥에 고등어나 연어 등의 생선살을 얹고, 감잎으로 싸서 눌러 만든 초밥입니다. 감잎에는 항산화·살균 작용이 있는 타...

시가현
후나즈시
시가현 초밥

후나즈시

후나즈시는 소금에 절인 붕어를 밥에 담가 발효시킨 나레즈시입니다. 재료로는 비와호 고유종인 니고로부나 가운데 알을 밴 것이 가장 적합합니다. 예전에는 각 가정에서 저장식품으로 만들...