키비나고 스시

키비나고 스시에 대해

가고시마현의 향토 요리 “키비나고 스시”는 현지에서 인기 있는 작은 생선인 키비나고를 사용한 전통 요리입니다.키비나고는 길이 약 10cm의 청어과에 속하는 푸른 생선으로, 가고시마현 본토, 고시키시마 (島) 근처, 타네가시마에서 일년 내내 잡힙니다.“키비나고”는 가고시마에서 꼭 먹고 싶은 생선입니다.이름은 오비를 뜻하는 “기장”과 가고시마현 남부 방언으로 작은 물고기를 가리키는 “나고”에서 유래했습니다.사시미 외에도 튀김과 꼬치 등 다양한 요리를 즐길 수 있습니다.“키비나고”는 가고시마에서 꼭 먹고 싶은 생선입니다.

키비나고 스시는 20여 년 전 가고시마현 아이라시 가지키에 있는 “이치마쓰 토라야 스시”에서 개발된 오리지널 메뉴로 탄생했습니다.신선한 키비나고와 함께 아름답게 어레인지된 스시는 시각적으로도 즐길 수 있는 최고의 요리입니다.

키비나고 스시의 역사는 에도 시대부터 이어져 온 향토 요리 중 하나로, 현지 어부들이 신선한 키비나고와 식초를 섞어 초밥을 만든 것이 시작이라고 합니다.과거에는 보존식 역할도 했지만, 지금은 가고시마의 식문화를 상징하는 음식으로 관광객들의 사랑을 받고 있습니다.

키비나고는 신선도가 필수적인데, 당일에 회나 초밥으로 나오는 경우가 많습니다.특히 '국화 만들기'라는 방식으로 예쁘게 담아낸 기비나고 회는 보기에도 아름다워 식욕을 돋웁니다.초밥으로 먹을 때는 식초를 넣은 된장이나 생강 간장과 함께 먹는 것이 일반적입니다.키비나고의 고기는 부드럽고 약간의 단맛과 감칠맛이 있으며 식초의 신선함과 어우러진 우아한 맛을 즐길 수 있습니다.

영양 측면에서 키비나고는 칼슘, 비타민 D, 오메가-3 지방산 (DHA, EPA) 이 풍부하며 뼈째 먹을 수 있기 때문에 건강을 중시하는 사람들에게 적합한 식품입니다.특히 칼슘은 100g당 100mg을 함유하고 있어 건강한 뼈와 치아 유지에 도움을 줍니다.또한 가고시마현의 키비나고는 일년에 두 번, 겨울은 12월에서 2월로, 초여름은 5~6월에 제철이라고 합니다.신선한 키비나고로 만든 스시는 현지인과 관광객 모두에게 특별한 맛을 선사합니다.

가고시마현산 일본술이 이 키비나고 스시와 잘 어울립니다.특히 산도가 약하고 상큼한 향이 나는 긴조슈와 준마이슈는 키비나고의 섬세한 풍미를 돋보이게 해주어 식사 중 주류로 안성맞춤입니다.

가고시마를 방문할 때는 이 “키비나고 스시”를 현지 사케와 함께 즐기고 현지 음식 문화를 즐겨보세요.

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