한국어고등어 나레 초밥
옛날부터 손으로 만든 와카야마 현의 향토 요리
고등어 나레 초밥에 대해서
와카야마의 대표적인 지역 스시인 나레즈시는 식초를 사용하지 않고 만든 발효 초밥입니다.절임 누카즈케 같은 독특한 향기가 있지만 중독성이 강한 와카야마 미식가의 추천 요리입니다.그 역사는 800년이 넘었다고 알려져 있으며, 다이라 가문의 장군인 다이라 코레모리가 현재의 아리다가와 마을에서 겐지 사냥에서 탈출했을 때 우연히 초밥이 된 쌀과 소금에 절인 고등어를 그의 가두로 건네준 전설이 있습니다.원래 전통적인 “나레 스시”는 식초를 사용하지 않습니다.소금만으로 맛을 낸 고등어를 밥 위에 얹고 아세 잎에 싸서 틈이 없는 욕조에 넣고 1주일 정도 발효시킵니다.현재는 식초와 설탕을 사용하여 맛을 조절하고 무게로 누르는 시간이 짧고 하루 몇 시간에서 하루 정도이므로 고등어의 맛과 초밥의 식감을 유지하면서 먹기 쉬운 초밥이 주류가되어 처음 이용하시는 분들도 쉽게추천하고 와카야마 라멘과 함께 먹는 습관이 있습니다.
