삼마 초밥
전통의 손맛으로 정성껏 만든 100% 수제 초밥
삼마 초밥에 대해
삼마 초밥(Sanma sushi, さんまずし)은 오래전부터 축제나 설날 요리 등 일반 가정에서 만들어지던 익숙한 초밥으로, 저장식에서 발전된 요리라고 전해집니다. 특히 쿠마노 지역에서는 1500년 이상의 역사를 가지고 있는 전통 음식입니다.
특히 쿠마노나다에서 잡히는 삼마(꽁치)는 산리쿠 앞바다에서 한류를 따라 남하해 쿠마노나다로 도달하는 과정에서 오랫동안 조류를 맞으며 단단한 살결과 적당히 빠진 지방 덕분에 초밥 재료로서 최상의 품질이라 평가받습니다.
삼마를 머리째로 펼친 뒤 감귤류와 식초 등을 사용하여 절여 초밥 밥에 감싸 완성합니다. 한 입 먹으면 감귤 식초 고유의 향이 입안 가득 퍼지며, 삼마의 깊은 맛을 한 층 더 살려줍니다. 유자, 다이다이, 자바라 등 와카야마의 풍부한 감귤류는 집집마다, 가게마다 독특한 맛의 차이를 만들어냅니다.
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