각스시
한입으로 만나는 오다의 역사와 전통. 각스시 - 작은 형태, 큰 기쁨.
각스시에 대해
각스시(角ずし)는 시마네현 오다시의 전통적인 향토 요리로, 특히 축제 때 즐겨 먹는 음식입니다. 약 5cm 크기의 작은 나무틀을 사용하여, 식초로 밑간한 밥 위에 달콤하고 짭짤하게 조리된 채소 등 다양한 재료를 겹쳐 쌓고, 마지막으로 계란 지단으로 색감을 더해 완성됩니다. 생선이나 고기를 사용하지 않고 주로 당근이나 표고버섯 같은 채소가 중심이 됩니다. 또한, 보존성이 우수해 특별한 날이나 축하 자리에서 자주 대접됩니다. 각스시(角ずし)는 지역의 풍미와 함께 에도 시대부터 이어져 온 역사와 문화를 담은 한입 크기의 행복한 기억이라 할 수 있습니다.
※ "하코스시(箱ずし)"도 각스시와 마찬가지로 오시스시(押しずし, 누름 스시)의 한 종류이지만, 사용하는 나무틀의 형태나 크기에 차이가 있습니다.
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