아리다가와 강의 청류에서 자란 와사비 잎으로 감싼 “와사비 스시”는 시미즈 지방의 향토 요리입니다. 와사비 초밥은 초밥을 매운 와사비 잎으로 감싼 초밥입니다.소금에 절인 고등어나 간로니 전갱이 등 재료로 감싼 것도 있습니다. 잎도 함께 먹을 수 있고, 고추냉이 특유의 바삭한 식감과 상쾌한 향기를 즐길 수 있습니다. 또한 TV 미디어에 소개되어 한동안 구하기 어려웠던 인기있는 와사비 초밥입니다.
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