일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리
니가타현 야마나시현 나가노현 이시카와현 토야마현 후쿠이현

고신에쓰/호쿠리쿠지방 지역의 향토 요리

후쿠이현
장방형 다시마
후쿠이현 향토요리

장방형 다시마

“오보로 다시마”와 다시마를 얇게 가공한 “토로로 다시마”의 차이는 바로 면도 방법의 차이입니다. 갈은 다시마는 많은 양의 다시마를 큰 덩어리로 눌러 기계로 긁어냅...

후쿠이현
펀치 빈즈
후쿠이현 향토요리

펀치 빈즈

예전 후쿠이에서는 눈이 많이 내리는 날씨에서는 풍요로운 식습관을 얻기가 어려웠기 때문에 수확한 식재료를 잘 활용할 수 있는 방법이 많았습니다. 우치마메 (Uchima...

후쿠이현
톤짱
후쿠이현 고기요리

톤짱

후쿠이현 동부에 위치한 오노시라고 하면 빼놓을 수 없는 것이 바로 '호르몬'입니다. 시내에는 호르몬 구이를 판매하는 상점이 30개 이상 있으며, “톤짱”이라고 불리는...

후쿠이현
후쿠이 매실
후쿠이현 향토요리

후쿠이 매실

후쿠이 매실 재배는 오랜 역사를 가지고 있으며, 에도 시대 덴포 시대 (1830-1844) 에 와카사마치 (구 미카타초 이라즈미) 에서 시작되었다고 합니다. 메이지 15년 무...

후쿠이현
오색 조개
후쿠이현 생선/해산물

오색 조개

노란색, 주황색, 보라색, 갈색, 빨간색 등 색상이 선명한 '사이프러스 가리비 (Cypress scallop) '입니다. 헤이안 시대의 귀족 부채를 닮았다고 해서 붙여진 이름입니...

토야마현
식초와 된장을 섞은 반딧불 오징어
토야마현 향토요리

식초와 된장을 섞은 반딧불 오징어

식초와 된장을 섞은 반딧불 오징어는 도야마의 대표적인 봄 요리입니다. 반딧불오징어는 수심이 깊은 곳에 서식하지만 3월 무렵에는 도야마만 연안을 따라 모여 알을 ...

후쿠이현
와카사 가레이
후쿠이현 생선/해산물

와카사 가레이

와카사 만에서 잡은 말린 버드나무 참새는 “와카사 가자미”라고 불립니다. 와카사 만 앞바다에서는 난류와 한류가 교차하며 풍부한 먹이가 유입되기 때문에 물고기의 ...

후쿠이현
와카사 소고기
후쿠이현 고기요리

와카사 소고기

에치젠 와카사의 풍요로운 기후 속에서 농민들이 깊은 애정을 갖고 정성을 다해 키운 일본 흑소 품종으로부터 엄격한 기준에 따라 인증된 최고 등급의 와규입니다. 와...

토야마현
다시마 마리네이드
토야마현 향토요리

다시마 마리네이드

콤부자키는 에도시대에 기타마에부네가 가져온 홋카이도산 다시마와 도야마만에서 잡은 생선을 조합하여 만든 요리입니다. 다시마는 날 생선을 보존하는 수단으로 사용...

토야마현
구레하나시
토야마현 향토요리

구레하나시

쿠레하 배는 구레하 지역에서 재배되는 도야마현을 대표하는 브랜드 배입니다. 일반적인 배 농부들은 병충해로부터 과일을 보호하기 위해 배 열매를 자루로 덮어 “봉지...

토야마현
피쉬 페이스트
토야마현 향토요리

피쉬 페이스트

도야마 어묵은 다시마 롤 등과 같은 “소용돌이 치는 어묵”으로 대표되며, 그 유래도 요리 (cooking) 에서 유래했으며, 소용돌이치는 모양과 색에 맛을 더해 재미있는 모...

토야마현
수제 어묵
토야마현 향토요리

수제 어묵

도야마 어묵과 관련하여 주목받는 또 다른 것은 “자이쿠 어묵”입니다.도미, 두루미, 쇼치쿠바이 등에 색을 입힌 수리미를 성형한 것으로 주로 결혼 선물로 사용됩니다. ...