일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리
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고신에쓰/호쿠리쿠지방 지역의 향토 요리

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고신에쓰/호쿠리쿠지방 Cooking Classes

Cooking Classes in Japan

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토야마현
구레하 배
토야마현 향토요리

구레하 배

구레하 배(呉羽梨, Kureha nashi)는 일본 도야마현 구레하 지역에서 재배되는 지역을 대표하는 브랜드 배입니다. 일반적으로 배 농가는 과일을 병충해로부터 보호하기...

토야마현
곤부지메
토야마현 향토요리

곤부지메

곤부지메(昆布締め, 곤부지메)는 에도 시대에 홋카이도의 다시마가 기타마에부네(북전선)을 통해 운반되고, 이를 도야마만에서 잡히는 생선과 결합해 탄생한 요리입니다...

토야마현
쿠로베 댐 카레
토야마현 향토요리

쿠로베 댐 카레

쿠로베 댐 카레(黒部ダムカレー)는 일본 도야마현에 위치한 유명한 관광지 "쿠로베 댐"을 모티브로 한 카레라이스입니다. 쿠로베 댐 건설 현장에서 작업자들의 힐링 ...

토야마현
심층수 숙성 굴
토야마현 생선/해산물

심층수 숙성 굴

심층수 숙성 굴(深層水仕込カキ)은, 뉴젠(入善) 앞바다 384미터 수심에서 끌어올린 뉴젠 해양 심층수를 사용하여 24시간 이상 저장 및 정화 과정을 거친 굴입니다. 뉴...

토야마현
카부라 스시
토야마현 초밥

카부라 스시

카부라 스시(かぶら寿し)는 쌀 누룩으로 천천히 발효시켜 만든 전통 발효 초밥으로, 소금에 절인 순무(카부)에 틈을 내어 방어 등의 생선을 끼워 넣어 만든 요리입니다....

토야마현
게 요리
토야마현 생선/해산물

게 요리

도야마만에서 서식하는 붉은 대게(紅ズワイガニ, 붉은 대게)는 수심 1,000m 부근에서 잡히는 귀한 해산물입니다. 도야마만 이외에서는 붉은 대게가 잡히는 곳이 거의 없...

토야마현
토야마 건조 감
토야마현 향토요리

토야마 건조 감

"토야마 건조 감(富山干柿)"은 일본 토야마현의 옛 후카미쓰 마을과 옛 조하나 마을에서 재배되는 지역 고유 품종의 감을 원료로 만든 건조 감입니다. 겉모습은 호박...

토야마현
오이와 소멘
토야마현 소바/우동/면류

오이와 소멘

오이와 소멘(大岩そうめん, Ooiwa Somen)은 무로마치 시대부터 이어져 온 역사를 가진 전통 음식입니다. 당시에는 고급 음식으로 궁중이나 사찰에서만 먹을 수 있었다고...

토야마현
타라지루
토야마현 생선/해산물

타라지루

아사히마치는 북알프스와 히스이 해안이 펼쳐진 자연이 풍요로운 곳으로, 전통적인 국물 요리인 "타라지루(たら汁)"가 처음 탄생한 마을입니다. 옛날에 대구(타라)의 ...

야마나시현
생유바
야마나시현 향토요리

생유바

생유바(生湯葉)는 대두를 끓이고 부숴 만든 두유를 끓였을 때 표면에 생기는 얇은 막으로, 미노부정의 특산물입니다. 미노부산에 입산한 일본 승려 니치렌의 제자들이 ...

이시카와현
일본 전통 과자(和菓子)
이시카와현 향토요리

일본 전통 과자(和菓子)

옛날부터 성곽 도시로 번성했던 가나자와는 일본의 3대 일본 전통 과자(和菓子) 명소 중 하나로 꼽히며, 거리를 걸으며 다양한 전통 과자를 만날 수 있습니다. 차 문화...

이시카와현
와지마 복어
이시카와현 생선/해산물

와지마 복어

이시카와현 와지마시는 사계절 내내 일본해의 풍부한 해산물이 잡히는 현내 유서 깊은 어항 "와지마항"이 있는 곳입니다. 노토 지역에서는 자주복을 비롯해 참복, 검복,...

이시카와현
호다츠시미즈 오므라이스
이시카와현 덮밥

호다츠시미즈 오므라이스

호다츠시미즈 오므라이스(宝達志水オムライス, Hodatsushimizu Omurice)는 대정 시대에 "오므라이스"를 탄생시킨 프랑스 요리사이며, 오사카 "호쿠세이(北極星)"의 창립...

이시카와현
토치모치
이시카와현 향토요리

토치모치

검은 점박이와 옅은 갈색 빛깔을 띠는 토치모치(栃もち)는 하쿠산 기슭 지역에서 오랜 세월 사랑받아온 전통 음식입니다. 예로부터 평지가 적고 쌀이 풍부하지 않은 산...

이시카와현
고마츠 우동
이시카와현 소바/우동/면류

고마츠 우동

하이쿠의 성인 마츠오 바쇼도 맛본 것으로 전해지는 고마츠 우동(小松うどん)은 에도 시대, 가가 번에 제공되었고, 가가 번의 공인 특산품으로서 쇼군과 다이묘가문에도...

이시카와현
오색 만주
이시카와현 향토요리

오색 만주

가나자와 명물인 "오색 만주(五色饅頭)"는 다섯 가지 생과자를 한 상자에 담은 과자입니다. 케이초 6년(1601년), 도쿠가와 2대 쇼군 히데타다의 딸인 타마히메가 마에...

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