일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리
니가타현 야마나시현 나가노현 이시카와현 토야마현 후쿠이현

고신에쓰/호쿠리쿠지방 지역의 향토 요리

니가타현
켄산야키
니가타현 도시락/주먹밥

켄산야키

켄산야키(けんさん焼き)는 가운데를 오목하게 만든 원반 모양의 밥 위에 생강, 유자 껍질, 파 등을 섞은 된장을 발라 구운 주먹밥입니다. "켄사시야키", "켄신야키", "...

후쿠이현
헤시코
후쿠이현 생선/해산물

헤시코

헤시코(Heshiko, へしこ)는 와카사 지역과 에치젠 해안가를 중심으로 전해 내려오는 전통 음식으로, 생선의 내장을 제거한 뒤 소금에 절이고, 다시 쌀겨에 재운 후 저장...

후쿠이현
통구이 고등어
후쿠이현 생선/해산물

통구이 고등어

와카사 지역은 아스카·나라 시대부터 궁궐에 식재료를 바치는 것을 인정받은 '미케쓰쿠니(御食国)'로 알려져, 일본의 식문화에 있어 중요한 역할을 맡아온 곳입니다. 특...

후쿠이현
토란 코로니
후쿠이현 향토요리

토란 코로니

토란 코로니(里芋のころ煮, Satoimo no Koroni)는 정토진종의 연중 최대 행사로, 창시자인 신란의 기일(음력 11월 28일, 양력 1월 16일)을 전후하여 가을부터 새해에 걸...

이시카와현
이시루 전골
이시카와현 냄비요리

이시루 전골

이시루(いしる)는 노토 지방에서 전해 내려오는 생선 간장을 의미합니다. '어즙(魚汁, 우오시루)'에서 변형된 이름으로, 지역에 따라 '이시리'나 '요시루'라고도 불립니...

이시카와현
에비스(베로베로)
이시카와현 향토요리

에비스(베로베로)

에비스(えびす, 에비스)는 계란으로 만든 젤리 요리로, 축제와 경사스러운 행사에 빠질 수 없는 전통 음식입니다. 에도 시대의 요리 책인 『에도요리통(江戸料理通)...

이시카와현
하스무시
이시카와현 향토요리

하스무시

가나자와시가 인증한 브랜드 채소 중 하나로, 가가 야채가 있습니다. 특히 가가 연근은 봉건 시대부터 재배되어 온 오랜 역사를 자랑하는 채소입니다. 연근 마디가 짧...

후쿠이현
단 새우
후쿠이현 생선/해산물

단 새우

따뜻한 해류와 차가운 해류가 만나는 곳으로, 플랑크톤이 풍부한 후쿠이현 미쿠니 주변 해역에서 자란 통통하고 신선한 단 새우는 적당히 단단한 살결과 진한 단맛이 매...

후쿠이현
고등어 헤시코 절임
후쿠이현 생선/해산물

고등어 헤시코 절임

헤시코는 소금에 절인 고등어를 쌀겨에 숙성시킨 후쿠이현 와카사 지역의 전통 요리입니다. 봄에 잡은 고등어를 이용해 만들며, 가을 말쯤에 꺼내어 먹습니다. "고등어 ...

후쿠이현
와카사 후구
후쿠이현 생선/해산물

와카사 후구

후구의 왕으로 불리는 "토라후구"를 일본 최북단에서 양식하는 후쿠이현에서는, 생산자들이 정성을 다해 키운 토라후구를 "와카사 후구"라는 브랜드로 출시하고 있습니...

후쿠이현
에치젠 게
후쿠이현 생선/해산물

에치젠 게

에치젠 게(越前がに, Echizen gani)는 일본 전역에서 잡히는 눈게 중에서도 최고 브랜드로 알려져 있으며, 후쿠이현에서 잡힌 수컷 눈게를 말합니다. 단단한 살과 풍부...

후쿠이현
에치젠 오로시 소바
후쿠이현 소바/우동/면류

에치젠 오로시 소바

에치젠 소바(越前おろしそば)는 후쿠이현 레이호쿠 지역에서 주로 즐겨 먹는 소바로, 갈아낸 무가 듬뿍 들어간 독특한 국물과 검은 빛깔의 탄탄한 면발이 특징입니다. ...

후쿠이현
천연 장어
후쿠이현 덮밥

천연 장어

후쿠이현의 와카사・미카타고코에서는 천연 장어를 잡을 수 있습니다. 미카타고코산 천연 장어는 "구치보소아오만"이라는 별명으로도 불립니다. 구치보소아오만은 가슴...

후쿠이현
오보로 다시마 고등어 초밥
후쿠이현 초밥

오보로 다시마 고등어 초밥

오리지널 맞춤 식초로 절인 두툼하고 신선한 근해 고등어를, 고소한 참깨가 들어간 초밥과 달콤한 초생강 위에 얹고, 홋카이도산 진다시마로 정성스럽게 감싼 특별한 음...

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