鱧（ハモ）
脂肪的优雅甘甜、鱼皮的浓郁鲜味，以及松软细腻的口感让人回味无穷
关于鱧（ハモ）
鱧（ハモ，Hamo）是德岛县引以为豪的特产之一，其捕获量在全国名列前茅。
虽然拥有凶猛的外表，却带有优雅的甘甜和鲜美，是关西地区夏季的代表性美味之一。
尤其在京都的祇园祭和大阪的天神祭中，鱧作为夏季必备的美食不可或缺。经典吃法是“鱧落とし”（焯水鱧鱼），能尽情享受纯白鱼肉中流露出的甜美与鲜嫩。
每年6月至7月的鱧，为迎接8至9月的产卵期积累了丰富的营养，正值最佳赏味期。同时，进入秋季后，鱧的风味更加浓郁，因此可以说鱧的最佳赏味期在梅雨季节与秋季两次。鱧的特色在于可以用多种烹饪方式品尝，包括蒸物、照烧、蒲烧、天妇罗以及火锅等，甚至适合用来制作法式料理的煎烤或炸制菜品，其淡白细嫩的鱼肉非常百搭。
鱧拥有被称为“肉间骨”的细小鱼刺，深入鱼肉纤维，需要通过技巧精湛的“骨切り”工艺处理。这种技法需在鱼皮一层的深度内，每一寸（约3.3厘米）精细下刀24至26次，是对厨师技术和经验的极大考验。
在德岛市渔港，“鱧”以品牌名“舞动的傻瓜”（取自阿波舞文化）进行宣传推广；在小松岛市，也被作为推荐特产大力推广，让更多人品尝到这一夏季的鲜美佳肴。
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