鱧
我想享受脂肪的优雅甜味、皮肤的浓郁鲜味以及入口即化的细腻质地
关于鱧
德岛县的 “哈莫” 是全美最受欢迎的渔获物之一。
它具有优雅的甜味和鲜味，不适合凶猛的面孔。它代表了关西夏天的味道。
德岛县的渔获量和捕捞量在日本名列前茅 “哈莫”。
这种鱼在关西特别受欢迎，是京都祇园节和大阪天神节必不可少的夏季风味。特别是 “hamonotoshi”（yuhiki）是主食，您可以享受与漂亮的纯白肉相得益彰的优雅甜味和鲜味。
六月和七月的哈莫早于八月和九月的产卵季节，它们营养良好，非常美味，正处于所谓的季节。另外，由于即使在秋天也会显现出浓郁的味道，因此据说柿子有两个季节：雨季和秋季。哈摩的好处是您可以将其与各种菜肴搭配享用，例如蒸菜、照烧、蒲烧料理、天妇罗和火锅菜肴。人们很容易将其视为日本料理中的一种食材，但普通的白肉也适合做meuniere和炸薯条。
哈莫有许多被称为 “肌间骨头” 的小骨头，由于它们分支并进入肌肉，因此需要进行一种称为 “切骨” 的过程。这种切骨只会留下一块皮，每英寸（3.3 厘米）放刀 24 到 26 次是理想的，它考验了厨师的技能和经验。
在德岛渔港，哈莫以 “跳舞的白痴” 的品牌出售，这个品牌与阿波舞类似。小松岛正在推广传播这种口味的活动，将其作为 “小松岛市推荐的鱼”。
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