鱧(ハモ)
脂肪的优雅甘甜、鱼皮的浓郁鲜味,以及松软细腻的口感让人回味无穷

鱧(ハモ)
徳島県のハモ料理①
徳島県のハモ料理②
徳島県のハモ

关于鱧(ハモ)

鱧(ハモ,Hamo)是德岛县引以为豪的特产之一,其捕获量在全国名列前茅。
虽然拥有凶猛的外表,却带有优雅的甘甜和鲜美,是关西地区夏季的代表性美味之一。
尤其在京都的祇园祭和大阪的天神祭中,鱧作为夏季必备的美食不可或缺。经典吃法是“鱧落とし”(焯水鱧鱼),能尽情享受纯白鱼肉中流露出的甜美与鲜嫩。

每年6月至7月的鱧,为迎接8至9月的产卵期积累了丰富的营养,正值最佳赏味期。同时,进入秋季后,鱧的风味更加浓郁,因此可以说鱧的最佳赏味期在梅雨季节与秋季两次。鱧的特色在于可以用多种烹饪方式品尝,包括蒸物、照烧、蒲烧、天妇罗以及火锅等,甚至适合用来制作法式料理的煎烤或炸制菜品,其淡白细嫩的鱼肉非常百搭。

鱧拥有被称为“肉间骨”的细小鱼刺,深入鱼肉纤维,需要通过技巧精湛的“骨切り”工艺处理。这种技法需在鱼皮一层的深度内,每一寸(约3.3厘米)精细下刀24至26次,是对厨师技术和经验的极大考验。

在德岛市渔港,“鱧”以品牌名“舞动的傻瓜”(取自阿波舞文化)进行宣传推广;在小松岛市,也被作为推荐特产大力推广,让更多人品尝到这一夏季的鲜美佳肴。

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