“Yose tofu” 是在制作棉花豆腐的过程中被称为 “yose” 的过程，在豆腐尚未凝固的阶段被挖出来，与其他豆腐相比，它含有大量的水，质地丰满，大豆的味道也很丰富。它的特点是它具有丰富性。鹿儿岛县的 “yosedofu” 的美味只有当你有未经转基因的河边大豆 fukuyutaka 以及从越木岛深海水中抽出的当地干净水和富含矿物质的nigari时。
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