嫩豆腐（寄せ豆腐，Yose Dofu）是木棉豆腐制作过程中尚未完全凝固的阶段，被称为“寄せ”，用勺子舀取出来。与其他豆腐相比，嫩豆腐的水分较多，口感柔嫩弹滑，同时豆香浓郁，味道醇厚，是其最大的特点。鹿儿岛县的嫩豆腐之所以如此美味，全得益于使用了非转基因的川边产丸大豆“福丰”、当地清澈的水以及从甑岛提取的富含矿物质的深海水制成的凝固剂。
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