嫩豆腐(寄せ豆腐,Yose Dofu)是木棉豆腐制作过程中尚未完全凝固的阶段,被称为“寄せ”,用勺子舀取出来。与其他豆腐相比,嫩豆腐的水分较多,口感柔嫩弹滑,同时豆香浓郁,味道醇厚,是其最大的特点。鹿儿岛县的嫩豆腐之所以如此美味,全得益于使用了非转基因的川边产丸大豆“福丰”、当地清澈的水以及从甑岛提取的富含矿物质的深海水制成的凝固剂。
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