日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

日本料理 - 荞麦面/乌冬面/面食

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荞麦面/乌冬面/面食 Cooking Classes

Udon Making Class in Tokyo

Udon noodles can be enjoyed both hot and cold, in a variety of styles with different flavorings. In Tokyo, there are many udon classes to choose from so you can find the style that most appeals to you – whether it's yakiudon, kake udon, or even matcha udon!

广岛县
枫叶馒头
广岛县 荞麦面/乌冬面/面食

枫叶馒头

枫叶馒头（もみじ饅頭, Momiji Manju）是一种使用鸡蛋、小麦等原料制作的松软蛋糕外皮内包豆沙的烤制馒头，其特色在于点心采用了广岛县的县花和县树——枫叶作为造型。这款传统日式点心近年来...

佐贺县
神埼素面
佐贺县 荞麦面/乌冬面/面食

神埼素面

神埼町位于脊振山系流水之地，被日本国土交通省评选为“水之乡百选”。这里的水质柔软且富含矿物质，非常适合制作素面。再加上佐贺平原上收获的优质小麦以及佐贺温暖的气候，神埼素面正是得益...

福冈县
乌冬面
福冈县 荞麦面/乌冬面/面食

乌冬面

福冈的乌冬面（うどん, Udon）最大的特色是其柔软的面条。外层绵软、内里Q弹，加上温暖醇厚的汤底，带来了绝妙的味觉享受。至于为什么与其他地区的乌冬面相比少了一些劲道，则与福冈的地方文...

宫崎县
鱼乌冬面
宫崎县 荞麦面/乌冬面/面食

鱼乌冬面

鱼乌冬面（魚うどん）是以渔业闻名的日南市的一道传统乡土料理。在战争期间主要食物匮乏的时期，人们用鱼肉糜和淀粉巧妙地制作出了乌冬面作为替代食品。尽管鱼乌冬面一度因生活条件改善而消...

大分县
高田荞麦面
大分县 荞麦面/乌冬面/面食

高田荞麦面

丰后高田荞麦面具有春秋两季种植的显著特点，因此每年有两次新荞麦面上市的时节（分别为7月和11月）。尤其是在7月炎热的夏季，凉爽的笊篱荞麦面需求高涨，这时正是品尝新鲜荞麦面的最佳时刻...

大分县
芝麻鱼酱乌冬面
大分县 荞麦面/乌冬面/面食

芝麻鱼酱乌冬面

芝麻鱼酱（ごまだし，Gomadashi）是一种源自大分县佐伯市渔村的传统调味料。以底网渔法一年四季捕捞的「牙鲤鱼」为主料，将其烤熟后剥去鱼肉，再加入料酒、酱油、砂糖和大量芝麻，制作成浓稠...

大分县
鲍肠
大分县 荞麦面/乌冬面/面食

鲍肠

鲍肠(ほうちょう)是一种用手工延展小麦粉制成的长达2米的面条，将其煮熟后，搭配由小鱼干、昆布、香菇等混合制成的高汤，加入酱油和味醂调味，再挤入香橙汁制成的汁水中食用。姜片和葱则被用...

大分县
日田炒面
大分县 荞麦面/乌冬面/面食

日田炒面

日田炒面（日田焼きそば, Hita Yakisoba）是大分县日田市的特色美食。 采用刚煮好的生面条煎至接近焦香，使其外皮酥脆，再搭配爽脆的豆芽、葱等蔬菜和猪肉，用酱汁进行调味。与一般湿润口感...

长崎県
岛原手延素面
长崎県 荞麦面/乌冬面/面食

岛原手延素面

岛原手延素面（岛原手延べそうめん）与机器制作的素面有着完全不同的制作工艺。采用手工拉延的方式，经过充分时间的精心发酵制作而成，因此不易煮过头，拥有强劲的韧性和弹性，同时还能品味...

长崎県
対州荞麦
长崎県 荞麦面/乌冬面/面食

対州荞麦

对州荞麦（対州そば, Taishu soba）是最早在绳文时代后期从大陆传入日本的接近原始种的品种。相比其他产地的荞麦，它拥有更优质的滋味和香气，并带有一丝淡淡的苦味，这些都是接近原始种荞麦...

秋田县
男鹿酱油烧炒面
秋田县 荞麦面/乌冬面/面食

男鹿酱油烧炒面

沙丁鱼是一种神秘的深海鱼，为产卵而在严寒的12月初伴随着雷声成群涌向海岸，场面十分壮观。“沙丁鱼酱油”是将新鲜的沙丁鱼用日晒海盐腌制，经过长达三年的自然发酵，形成的一种鲜美调味料。...

秋田县
石川荞麦
秋田县 荞麦面/乌冬面/面食

石川荞麦

在石川地区，种植荞麦已有超过300年的历史。不仅会在竹原神社祭典时为参拜者奉上，还会在每家每户制作跨年的荞麦面。石川荞麦最大的特点是使用豆浆作为荞麦粉的黏合剂。这样制作的石川荞麦（...

青森县
黑石炒面
青森县 荞麦面/乌冬面/面食

黑石炒面

黑石炒面（黒石やきそば）使用粗而扁的面条，外观看起来像乌冬面，但口感却十分Q弹有嚼劲，并且与浓郁的伍斯特酱完美结合，带来独特的风味。 这种炒面在战后不久诞生，在昭和30年（1950年...

青森县
黑石汤汁炒面
青森县 荞麦面/乌冬面/面食

黑石汤汁炒面

黑石汤汁炒面（黒石つゆやきそば）起源于昭和30年代后期，最初是在黑石市中郷地区的“美满寿”店内推出的。这道佳肴是以黑石特有的太平面制作的“黑石炒面（黒石やきそば）”为基础，淋上特别的...

冈山县
备中高梁印度番茄炒面
冈山县 荞麦面/乌冬面/面食

备中高梁印度番茄炒面

备中高梁印度番茄炒面（備中高梁インディアントマト焼そば）是冈山县高梁市的特色美食。 这道料理是在昭和50年代，高梁市学校营养午餐中深受喜爱的咖喱风味炒面“印度炒面”基础上，加入高...

冈山县
児岛章鱼盐炒面
冈山县 荞麦面/乌冬面/面食

児岛章鱼盐炒面

位于濑户大桥本州一侧桥脚的仓敷市儿童岛（児島）是一个可以尽情品尝丰富海鲜的地方。 尤其是在潮流湍急的下津井地区生长的章鱼，肉质紧实鲜美，由于捕获量有限，在当地被视为高级食材。 ...

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