对州荞麦（対州そば, Taishu soba）是最早在绳文时代后期从大陆传入日本的接近原始种的品种。相比其他产地的荞麦，它拥有更优质的滋味和香气，并带有一丝淡淡的苦味，这些都是接近原始种荞麦的特点。对州荞麦的种子相对较小，但颗粒饱满且大小均匀，这是其显著的特质。如今，全国范围内荞麦品种经过了许多改良，而对州这种接近原始种的荞麦显得尤为珍贵。对马的传统做法是不使用任何添加剂，以纯天然的100%荞麦粉制作，带来独特的嚼劲和顺滑的口感，让人尽享自然本真的香气与滋味。
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